蛋黃酥的家常做法，詳細(xì)的步驟即使是新手都可以學(xué)會(huì)

日期：2022-11-23 08:46:13 瀏覽量：

文章摘要：蛋黃酥是現(xiàn)在比較流行的一種糕點(diǎn)，外面裹著酥脆的餅皮，中間包著甜甜的豆沙餡和咸蛋黃，兩者的結(jié)合不僅不矛盾，還能夠互相襯托，相輔相成。

蛋黃酥的做法有點(diǎn)類似蘇式月餅，做法相對(duì)

蛋黃酥是現(xiàn)在比較流行的一種糕點(diǎn)，外面裹著酥脆的餅皮，中間包著甜甜的豆沙餡和咸蛋黃，兩者的結(jié)合不僅不矛盾，還能夠互相襯托，相輔相成。

蛋黃酥的做法有點(diǎn)類似蘇式月餅，做法相對(duì)來說還是比較簡(jiǎn)單的，配料也比較簡(jiǎn)單，下面小編就來說說蛋黃酥的家常做法。

蛋黃酥

蛋黃酥的家常做法

一般蛋黃酥一個(gè)的重量是在75-80克之間，下面的配料表對(duì)應(yīng)的是16個(gè)蛋黃酥的量。

油皮的材料：中筋面粉200克，糖粉30克，豬油（牛油）80克

油酥的材料：低筋面粉150克，豬油（牛油）75克

餡料：咸蛋黃16克，紅豆沙400克

輔料：黑芝麻適量，生雞蛋黃2個(gè)

做法：

1、紅豆沙可以選擇購(gòu)買現(xiàn)成的，如果覺得買現(xiàn)成的不好，則可以自己制作，紅豆加糖煮爛之后磨成紅豆沙，自己制作的粘性可能沒有很好，但是甜度可以自己控制。

2、豬油可以選擇自己熬制，自己熬制的豬油相對(duì)衛(wèi)生干凈一些，如果覺得自己做比較麻煩則可以考慮購(gòu)買，也可以用黃油。

3、咸蛋黃一般是買現(xiàn)成的，打開之后倒入容器中，加入一些玉米油浸泡，這樣咸蛋黃不會(huì)太干，然后放到冰箱中冷藏1個(gè)小時(shí)以上。

4、將冰箱中冷藏好的咸蛋黃取出，放到烤箱中，烤箱180度預(yù)熱，烤8分鐘左右，這樣咸蛋黃差不多有八成熟了，取出備用。

5、80克豬油或者牛油加入80毫升的熱水，融化后攪拌均勻，然后將液體倒入200克中筋面粉中，慢慢的倒入，邊倒入邊攪拌面粉，然后用手揉面團(tuán)，直到揉成光滑的面團(tuán)后，用保鮮膜蓋好靜置30分鐘左右，這個(gè)做的就是油皮。

6、將75克豬油或者牛油直接加到150克低筋面粉中，先攪拌均勻后再用手來揉面團(tuán)，由于手的溫度比較高，豬油會(huì)慢慢的融化，然后和面粉混合到一起，直到揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置30分鐘，這個(gè)做的是油酥。

7、將做好的豆沙或者買來的豆沙均勻的分成16份，一份差不多25克左右，先將豆沙搓成一個(gè)圓球，然后用手壓扁，再將咸蛋黃放到豆沙上，像包包子一樣的，用豆沙把咸蛋黃包起來，包好以后蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏，低溫會(huì)讓餡料更緊實(shí)一些。

蛋黃酥

8、當(dāng)油皮和酥皮靜置好了之后，將兩個(gè)面團(tuán)都均勻的分成16份，油皮一個(gè)差不多25克左右，酥皮一個(gè)差不多13克。將分好的油皮面團(tuán)搓圓之后，壓扁，再將酥皮面團(tuán)放到油皮面團(tuán)上，像之前包咸蛋黃一樣的包好，16個(gè)都做好之后蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。

9、時(shí)間到了之后，取出面團(tuán)，將剛剛面團(tuán)收口的那一面朝上，壓扁，可以用搟面棍來回?fù){，弄成長(zhǎng)橢圓形，然后從一頭慢慢的卷到另外一頭。16個(gè)都弄好后蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。

10、將卷好的面團(tuán)取出，豎著擺，用手壓扁，再用搟面棍搟成長(zhǎng)條狀，從一頭卷到另外一頭，16個(gè)都弄好以后，蓋上保鮮膜靜置20分鐘左右。

11、取出面團(tuán)，用手壓扁之后，將餡料放在面團(tuán)上，包起來成圓球狀，收口處壓扁。16個(gè)都做好后蓋上保鮮膜靜置30分鐘左右。

12、烤盤上鋪上油紙，將做好的蛋黃酥放到烤盤上，將2個(gè)生的雞蛋黃打散，用刷子沾上抹在蛋黃酥的面皮上，烤箱預(yù)熱180度烤10分鐘。

13、取出烤盤，再刷一次蛋黃液，撒上黑芝麻，再烤20分鐘，這樣蛋黃酥就做好了。

蛋黃酥