白水煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)最好，煮雞蛋用冷水還是熱水？

日期：2022-11-17 08:18:44 瀏覽量：

文章摘要：雞蛋被稱為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N食材。雞蛋的吃法多種多樣，可蒸煮，可煎炒，還可以制作鹵蛋、茶葉蛋等，但就營(yíng)養(yǎng)的保留和消化吸收來(lái)講，白水煮雞蛋的營(yíng)

雞蛋被稱為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N食材。雞蛋的吃法多種多樣，可蒸煮，可煎炒，還可以制作鹵蛋、茶葉蛋等，但就營(yíng)養(yǎng)的保留和消化吸收來(lái)講，白水煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)最好。因?yàn)榘姿箅u蛋只是通過(guò)高溫使蛋白質(zhì)變性凝固，這個(gè)過(guò)程并不會(huì)對(duì)破壞營(yíng)養(yǎng)，而且免去了復(fù)雜的烹飪方法。

水煮雞蛋看似做法簡(jiǎn)單，但很多人煮出來(lái)的雞蛋不是破了，就是不好剝殼，如何才能煮出一顆完美的水煮雞蛋呢？下面小編就給大家分享一些白水煮雞蛋的技巧，一起學(xué)做水煮雞蛋。

水煮蛋

白水煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋？

很多人做水煮雞蛋，明明放進(jìn)去的是一顆完好的雞蛋，煮著就開(kāi)裂了，甚至還會(huì)煮出蛋花，非常難看，這是為什么呢？這主要是他們喜歡把水燒沸后再放雞蛋，這種煮法是不科學(xué)的。首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋不停在鍋里翻滾，剛放進(jìn)去的生雞蛋蛋白還沒(méi)凝固，蛋殼很容易被撞破，蛋白當(dāng)然會(huì)流出來(lái)了。另外，雞蛋蛋白質(zhì)的變性凝固并不需要太高的溫度，一般加熱到60-80℃之間蛋白質(zhì)就會(huì)凝固了，蛋黃的凝固溫度是在65-70℃之間，而沸水的溫度已經(jīng)達(dá)到100度。如果水沸了才把雞蛋放進(jìn)去煮，不但會(huì)破，煮出來(lái)的雞蛋還可能像橡皮一樣，口感差，消化吸收率也不好。

水煮蛋

正確的做法是冷水時(shí)放入洗凈的雞蛋，別用大火煮，水燒開(kāi)后煮3分鐘就關(guān)火，不要揭開(kāi)蓋子，讓雞蛋在水中燜5分鐘，這樣的煮出來(lái)的雞蛋蛋殼不會(huì)破裂，蛋黃和蛋白的口感也不會(huì)變老。

水煮雞蛋怎么處理好剝殼？

經(jīng)常吃白水煮雞蛋的人應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛煮好的雞蛋很難剝殼，一塊一塊的蛋白粘在蛋殼上，剝不出完整的雞蛋。根據(jù)熱脹冷縮原理，熱雞蛋的蛋白和蛋殼之間的空隙很小，貼的比較緊，當(dāng)然剝殼也就難了。我們可將煮好的雞蛋放到冷水中冰一下讓它冷卻下來(lái)，使蛋白和蛋殼之間的空隙增大，這樣剝殼就比較容易了。

吃雞蛋記住“2不”

1、不過(guò)量吃雞蛋

雞蛋雖好，但也不宜過(guò)量食用。如果一次吃太多雞蛋，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖或心腦血管疾病。為保證膳食均衡，健康成人年每天吃1~2個(gè)雞蛋就可以了，生長(zhǎng)發(fā)育的孩子、哺乳期婦女可以每天吃2~3個(gè)雞蛋，一些特殊人群如糖尿病、腎功能不全以及膽固醇偏高的人每周別超過(guò)3個(gè)雞蛋。