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文章摘要： 端午節(jié)一到又是粽葉飄香時(shí)節(jié)，可是你吃多粽子知道包粽子的葉子叫什么嗎？粽葉又是哪種植物的葉子？其實(shí)包粽子的葉子，南北各有不同，大多是根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹参锞偷厝〔模裉彀迅鞯貫轸杖~用的什么植物的葉子詳細(xì)給大家來(lái)解說(shuō)一下。
端午節(jié)一到又是粽葉飄香時(shí)節(jié)，可是你吃多粽子知道包粽子的葉子叫什么嗎？粽葉又是哪種植物的葉子？其實(shí)包粽子的葉子，南北各有不同，大多是根據(jù)當(dāng)?shù)氐闹参锞偷厝〔模裉彀迅鞯貫轸杖~用的什么植物的葉子詳細(xì)給大家來(lái)解說(shuō)一下。
首先提醒大家：購(gòu)買粽葉時(shí)，不要買那種顏色鮮綠的葉子，這種大多是有毒的“返青粽葉”，粽葉發(fā)暗發(fā)黃才“對(duì)頭”。
老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。
汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。
上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。
一般來(lái)說(shuō)，南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉，也叫棕葉，是植物箬竹的葉子，北方則是用蘆葦?shù)娜~子多一些。
箬竹葉：箬葉竹的葉子呈長(zhǎng)三角形或長(zhǎng)圓形，頂端漸尖，基部圓形，葉片大，長(zhǎng)10-35cm，寬2-5m，背面有微毛。這種竹子的葉子比較寬，包起來(lái)省事，更適合初學(xué)者包粽子用。
蘆葦葉：北方地區(qū)用的最多。北方葦子葉葉子新鮮，做出的粽子香，北方的人們可就地取材，價(jià)格便宜，缺點(diǎn)是葉子較窄，包起粽子來(lái)難度稍大。
箬葉：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。
竹葉：汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。
芭蕉葉：海南粽子與越南粽子基本上都是由芭蕉葉包制的，成方錐形，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。
以上五種葉子都可以用來(lái)做粽葉，是制作粽葉的常用原材料。
其實(shí)了解了粽葉的要求之后，這個(gè)問(wèn)題就很好回答了。包粽子的葉子需要滿足以下三個(gè)特點(diǎn)，第一是有清香味，第二要水煮后不破，第三是葉子面積大，這樣才好包粽子。
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