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文章摘要： 生活中在烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。那么料酒和黃酒的區別 是什么呢？如何正確使用呢？其實料酒是用來調味的，一般盡量不要用黃河代替，下面把料酒和黃河的區別詳細給大家講解一下。
生活中在烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。那么料酒和黃酒的區別 是什么呢？如何正確使用呢？其實料酒是用來調味的，一般盡量不要用黃河代替，下面把料酒和黃河的區別詳細給大家講解一下。
1、料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質，起到去腥除膻的作用，做菜還是要用料酒。
炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒; 同時黃酒還可作為藥引子食用。
2、黃酒是飲用酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的。同樣也可以除去膻腥氣。
料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀制或配制而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
白酒和啤酒更不能用于代替料酒，因為酒精具有很強的滲透性和揮發性，如果使用酒精濃度過高的白酒，就容易破壞掉食材本身的原味。而啤酒的酒精濃度在3%～5%度左右，還含有大量更容易揮發的二氧化碳氣體，首先是酒精濃度太低，其次是二氧化碳氣體更容易讓酒精揮發。我們使用料酒的主要目的就是去腥解膻，如果用啤酒代替料酒，酒精在沒有發揮作用之前早就揮發殆盡了，根本起不到去腥解膻的作用。
當然，用黃酒代替料酒也能起到去腥解膻的作用，但做出的菜肴在味道上會遜色不少，而用白酒、啤酒等其它酒類來代替料酒就絕對是錯誤的選擇了。
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味酒。
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
整體來看黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
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