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文章摘要： 天氣會由熱轉(zhuǎn)涼，日夜溫差加大，此時需以食補方式養(yǎng)身。進補未必要大魚大肉，本單元特選五道甜品，在這深秋中甜甜補一樣可以暖滋滋
國歷十月八日、九日為‘寒露’。《月令七十二候集解》中說：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結也。”此時氣溫較“白露”時更低，露水更多，原先地面上潔白晶瑩的露水即將凝結成霜，寒意愈盛，故名。而臺灣的氣候特征，在‘寒露’之后，天氣會由熱轉(zhuǎn)涼，日夜溫差加大，此時需以食補方式養(yǎng)身。進補未必要大魚大肉，本單元特選五道甜品，在這深秋中甜甜補一樣可以暖滋滋。
貝蓮子燉雪梨
材料
梨(大顆)1顆
藥材
川貝 15公克、干蓮子15公克、紅棗 4顆
調(diào)味料
冰糖 1茶匙
作法
1、將川貝、干蓮子用約60℃溫水浸泡約40分鐘，紅棗洗凈后也用60℃溫水凈泡10分鐘，兩者備用。
2、將梨上端帶梗部分切一小部份呈平口狀，再用挖球器挖掉中間的梨心，并削皮備用。
3、將處理好的梨，中心空間放入川貝、蓮子、紅棗及冰糖，用碗裝盛后，倒一碗水將梨心補滿水至中間餡料滿至梨口，其余水倒在盛梨的碗中，放入蒸籠內(nèi)蒸2小時即可。(如用電鍋蒸約1.5小時)
綠豆仁燉山藥
材料
綠豆仁 500公克、山藥 500公克、紅棗50公克
調(diào)味料
冰糖 2大匙(依個人口味調(diào)整)
作法
1、將綠豆仁、紅棗洗凈后泡水約10分鐘，備用。
2、山藥削皮后切成約1公分左右的小丁狀。
3、取一燉鍋加水5大碗并開火煮滾，再將作法1的綠豆仁、紅棗放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮約15分鐘后，加入山藥再煮15分鐘。
4、將冰糖加入作法3的鍋中，煮約3分鐘讓冰糖融化即可。
百合蓮棗茶
材料
新鮮蓮子 20公克、新鮮百合根15公克、枸杞5公克、紅棗5公克
調(diào)味料
冰糖 1大匙
百合蓮棗茶的作法
1、將新鮮蓮子除去中間芯的部分，再與新鮮百合根億起用煮滾的熱水略為汆燙1分鐘，撈起后瀝干水分備用。
2、將枸杞與紅棗略為清洗后用滾水汆燙30秒鐘，撈起后瀝干水分備用。
3、將蒸籠預熱至水滾。
4、將作法1與作法2汆燙好的材料放入大碗中，加入1大碗水及冰糖，再放入蒸籠內(nèi)，大火蒸30分鐘即可。
酒釀湯圓
材料
市售湯圓 1盒(10粒)、酒釀 100公克、雞蛋 2顆
調(diào)味料
細砂糖 2大匙
作法
1、取鍋加水煮滾后將市售冷凍湯圓放入，待湯圓都浮上水面即可。
2、在煮湯圓同時，另取小鍋將2碗水、酒釀與細砂糖加入煮滾。
3、將蛋打入小碗中打散備用。
4、待湯圓煮好后，小心撈至作法2煮滾的小鍋中，再將作法3打散的蛋液慢慢淋至小鍋中即可。
Box：料理守門員
酒釀湯圓的細砂糖也可以用冰糖取代，或者再加入少許的桂花醬，又有另一番香甜風味。
銀耳桂圓湯
材料
白木耳(干) 100公克
桂圓肉(干) 300公克
枸杞 50公克
調(diào)味料
細砂糖 1大匙
作法
1、將白木耳泡水使其發(fā)漲，等琪發(fā)漲后再去除根部、硬蒂的部分，后取鍋加水煮滾將白木耳略為汆燙2分鐘，撈出W干水分備用。
2、枸杞用清水洗凈后泡水10分鐘。
3、取一燉鍋加入4大碗水，開火煮滾后，加入桂圓肉與作法2的枸杞，等水再滾后加入作法1的白木耳及細砂糖等水滾后即可。
料理守門員
桂圓肉即龍眼曬干后的別稱，因桂圓肉本身即富含甜味，所以細砂糖的使用量可依個人口味增減。
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