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文章摘要： 稷又稱粟，俗稱小米，小米是五谷中養生的佳品，它有著豐富的維生素、蛋白質等，含有17種氨基酸，而其中8種是人體必須的氨基酸，小米粥素有“代參湯”的美譽，它不僅有調養脾胃、滋陰補血
稷又稱粟，俗稱小米，小米是五谷中養生的佳品，它有著豐富的維生素、蛋白質等，含有17種氨基酸，而其中8種是人體必須的氨基酸，小米粥素有“代參湯”的美譽，它不僅有調養脾胃、滋陰補血的功能，還能助眠安神，對緩解壓力、釋放緊張情緒很有效。
小米粥靜置一會后，上層會有一層厚厚的粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用；但是如何熬出厚厚的粥油，也不是那么簡單的，不是把水和米放在一起就能煮出香噴噴的小米粥的，還是有一定技巧的。
小米粥如何能熬出米油？
1.選擇小米時，必須是新鮮的，不要陳年老米（陳年絕對不能熬出米油）， 選擇顆粒飽滿，顏色金黃的小米，這種上等品質的小米，煮出來的粥非常濃，而且出油量也高。
2.煮小米粥不能浸泡，也不能搓洗，直接用水將小米沖洗2遍就可以了，這樣可以防止小米的營養物質洗走。
3.小米和水的比例是1:6，這樣煮出來的小米粥，不濃不稀，也很容易出油，煮小米粥時，不可以中途加水，特別是冷水，超級影響口感，萬不得已，只能加開水。
4.煮小米粥需要90攝氏度的水煮，冷水下鍋煮出來的小米粥很稀，開水煮的容易粘鍋，快要開的水煮小米煮是最好的。
5.小米下鍋后，不要一直攪拌，3分鐘攪拌一次即可，一直攪拌，很難出米油的。
6.熬小米粥必須全程小火熬，小火熬出的小米粥更香，喝起來的口感最好，這就是粥店為什么煮的粥好喝的原因。
7.熬小米粥時，鍋蓋不能全蓋，蓋住五分之四就可以了，稍微留一點縫隙，可以使小米粥煮的更香更濃。
8.煮好的小米，不要攪拌，也不要動它了，靜置30分鐘，小米粥的表面就會有一層油了。
喝小米粥的好處
1、預防便秘：小米中膳食纖維的含量極高，常喝小米粥可以促進腸道的蠕動，幫助預防便秘的產生。小米中還含有豐富的維生素B1和維生素B12，可以緩解消化不良引起的嘔吐和反胃等癥狀。
2、減肥
小米中含有豐富的鉀元素和粗纖維，這些營養元素具有利尿消腫和促進腸胃蠕動的功效。減肥期間食用小米，能幫助我們消除體內多余的脂肪。
3、補血
在我國北方地區，很多女性在坐月子時都會喝點紅糖小米粥來調養身體。因為小米中含有大量的鐵元素和磷元素，補血效果非常好，特別適合貧血人群和孕產婦食用。小米屬于堿性食物，還具有很好的滋陰作用。
4、促進睡眠
隨著生活和工作節奏的加快，很多人都飽受失眠的折磨。要想睡個好覺，我們可以在入睡前喝碗小米粥。小米的色氨酸含量特別高，色氨酸具有安定神經和調節睡眠的功效。
5、美容養顏
小米中含有豐富的維生素B，維生素B對皮膚非常有好處，經常食用小米可以減輕皺紋、色斑和黑色素沉著。
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