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蒸米飯用熱水還是冷水 這樣煮飯最香

日期:2022-11-03 08:57:38 瀏覽量:

文章摘要: 米飯是中國人必不可少的主食之一,南方人尤其喜愛。大家每天都在蒸米飯,但有些人蒸的飯好吃,而有些人蒸出來的米飯要么太軟,要么很硬,有些還嚴重粘鍋。其實蒸米飯也是有技巧的,不

米飯是中國人必不可少的主食之一,南方人尤其喜愛。大家每天都在蒸米飯,但有些人蒸的飯好吃,而有些人蒸出來的米飯要么太軟,要么很硬,有些還嚴重粘鍋。其實蒸米飯也是有技巧的,不是簡單的淘米加水蒸熟就可以,下面就給大家分享一些如何蒸出香糯可口的米飯的小訣竅,一起看看吧。

米飯

蒸米飯用冷水還是熱水?

1.熱水

大米的主要成分是碳水化合物,大部分是淀粉。只有在水溫夠高的情況下(通常是50°C~60°c),淀粉粒才會被破壞,大米吸收大量水分膨脹后崩解、糊化,從而變得更有粘性。同時,用熱水蒸米飯不僅能縮短米飯蒸熟的時間,而且還能避免長時間加熱引起的營養流失,當然蒸出來的米飯也就更香甜軟糯。

2、冷水

蒸米飯如果加入的是冷水,蒸煮過程中大米在鍋中的浸泡時間會久一些,這樣就延長了蒸米飯的時間,而且還可能使蒸出來的米飯黏鍋,吃起來口感也不太好。

米飯

怎么蒸米飯好吃

1、淘米

很多人淘米會洗4~5遍,有些人還會使勁搓米,其實這種做法不可取。因為大米中的維生素和礦物質易溶于水,如果洗太久大米表層的營養就全都沒啦。有實驗表明,大米揉搓淘洗一次,其蛋白質就損失4%,脂肪損失10%,微量元素損失5%。另外,也不能用流水和熱水淘米,淘米只需放少量水用手在盆里攪拌清洗1~2遍即可。

2、泡米

大米淘洗后加適量水浸泡30分鐘左右再煮,這樣可以讓水分充分滲透到大米里層,煮的時候內外受熱均勻,蒸出來的米飯飯粒更飽滿,口感也更香軟。

米飯

3、煮飯

很多人蒸米飯時加水都是憑感覺,這樣導致蒸出來的米飯不是太軟就是太硬,那么如何避免這種情況呢?根據實驗,蒸白米飯,米和水的比例按1:1.5,這時蒸出來的米飯軟硬程度和口感是最好的。一般水高出米1.5~3.5厘米比較合適,米越多,水高出米面也就越多。如果有放糙米、紫米、高粱等粗糧,則要多加一些水,因為粗糧“吃水”。

4、燜飯

飯蒸好后如果立即打開蓋子盛飯,這時候會發現米飯表層比較稀,底層還會粘鍋,吃起來口感也不好。正確的做法是飯煮好后讓它保溫5分鐘再拔插頭,然后繼續燜5分鐘再揭開蓋子,

5、松飯

盛飯前先用飯勺將飯挑松并充分攪拌,讓多余的水分蒸發掉,讓飯松散好吃。

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