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文章摘要： 豆腐是我國素食菜肴的主要原料，其歷史悠久，相傳是在前164年劉邦之孫發(fā)明的。后有一首關(guān)于豆腐的民謠《祁集豆腐歌謠》：吃大肉，吃大魚，不如祁集千張皮。哪一朝，哪一代，祁集豆腐都不賴。 很早以前制作豆腐的方法全部是由
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，其歷史悠久，相傳是在前164年劉邦之孫發(fā)明的。后有一首關(guān)于豆腐的民謠《祁集豆腐歌謠》：吃大肉，吃大魚，不如祁集千張皮。哪一朝，哪一代，祁集豆腐都不賴。
很早以前制作豆腐的方法全部是由人力來完成的，磨豆?jié){、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費(fèi)勁。現(xiàn)代科技已經(jīng)使豆腐實現(xiàn)了流水線生產(chǎn)，各種電氣化的磨漿機(jī)、甩漿機(jī)、壓干機(jī)將豆腐制作從泡黃豆到出成品一條龍生產(chǎn)，日產(chǎn)量比過去提高了許多。豆制品的花樣眾多：毛豆腐、、釀豆腐、豆花（又稱豆腐腦、豆腐花）、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、凍豆腐、豆卜等，豆制品已風(fēng)靡全球。
豆制品的眾多菜系中較享負(fù)盛名的要屬麻婆豆腐了，其在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國備受歡迎。湖北新東方烹飪學(xué)校的金典總廚專業(yè)和行政總廚專業(yè)等多個中烹專業(yè)老師會對麻婆豆腐進(jìn)行教學(xué)。不同地區(qū)的麻婆豆腐制作方法也不一樣，下面跟著湖北新東方金典總廚的老師來學(xué)習(xí)一下比較大眾的麻婆豆腐制作吧：
首先，將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆茫诲佒屑尤脒m量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用。
其次，在鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加適量熱水煮開后把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油。
較后，把花椒面放入鍋中，將水淀粉放入鍋中，大火燒開；然后加少許雞精、香油，翻拌均勻即可出鍋。
在陰雨綿延的冬季，邀上三兩好友，做一份湖北新東方秘制的麻婆豆腐，享受香辣到開懷的滋味吧！
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