鱈魚與油魚的區(qū)別和辨別技巧

日期：2023-02-14 09:53:39 瀏覽量：

文章摘要：鱈魚價格貴重，最近多家媒體報道“超市以油魚充鱈魚賣”，引發(fā)社會強烈關注。油魚天然含有蠟酯。蠟酯在人體內(nèi)難以消化，因而囤積在直腸，可導致排油腹瀉

鱈魚價格貴重，最近多家媒體報道“超市以油魚充鱈魚賣”，引發(fā)社會強烈關注。油魚天然含有蠟酯。蠟酯在人體內(nèi)難以消化，因而囤積在直腸，可導致排油腹瀉。排油腹瀉跟普通腹瀉不同，不會導致體液流失不會致命。食用者如不適，一般會在進食有關魚類后30分鐘至36小時內(nèi)出現(xiàn)癥狀，并在24至48小時內(nèi)痊愈。

所以市面上很多人用油魚塊來代替鱈魚賣，消費者在購買鱈魚的時候如何道別鱈魚的真假呢？下面我們把鱈魚與油魚的區(qū)別詳細給大家分析一下。

鱈魚與油魚的區(qū)別介紹：

從價格上分辨“鱈魚”與“油魚”

油魚品種比較多，品質(zhì)也比較差，價格一般不會超過20塊錢，油魚蠟質(zhì)比較高，對人體直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶點比較高，到體內(nèi)不容易被溶解，不易被吸收，并累積于直腸，故部份人進食后，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲，油魚被列為有毒魚種，是禁止上市的。

真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的，可以斷定是油魚而不是鱈魚。

從口感上分辨“鱈魚”與“油魚”

鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質(zhì)較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來十分的油膩，口感較差。

如何道別鱈魚與油魚的方法：

1、整魚外形

銀鱈魚魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，看上去鱗片小，身上有小小的銀色圓點，肉色較淺。

油魚的形態(tài)特征有圓唇魚體略長，前部圓，后部側(cè)扁;體長約20余厘米;頭的背部成弧形;體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側(cè)鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之后至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯(lián)成一大形黑斑。

2、切片外觀

銀鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片，銀鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線;魚鱗非常密，是一片壓一片的那樣長的。

3、摸魚皮

解凍以后摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感;銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。

4、口感

銀鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。

5、價格

銀鱈魚的價格大概一斤150以上，而油魚一般不到30元一斤。

油魚外形與鱈魚長得有些近似，但肉質(zhì)較硬，肉色較暗淡。由于目前市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，一般消費者憑外觀很難分辨。

油魚含有人體不能消化的蠟脂，人體難以消化。部分人食用后會累積于直腸，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油魚的商業(yè)價值并不高，屬低價魚類，因為含油量高，主要用于提煉工業(yè)用潤滑劑。因此，在購買鱈魚時，一定要擦亮眼睛，看好鱈魚與油魚的區(qū)別，謹防上當受騙。

市面上最大假貨就用油魚來代替鱈魚，那么我們要了解“鱈魚”與“油魚”分別是啥？

油魚屬深海魚，學名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖，亦有不同別稱，包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。是生長在熱帶、溫帶的魚類，這種魚體內(nèi)含一些蠟質(zhì)。據(jù)了解，油魚在外國多作工業(yè)用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

鱈魚是生長在寒帶的冷水魚。目前鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本，現(xiàn)如今鱈魚已經(jīng)被類列為瀕危魚種，撈捕量已經(jīng)被嚴格限制。真正的鱈魚中以銀鱈魚為最好，肉質(zhì)細嫩，富含多種營養(yǎng)元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。

那什么是油魚呢？

油魚肉質(zhì)較硬，肉色較暗淡。學名為“異鱗蛇鯖”、“棘鱗蛇鯖”，還有“仿雪魚”、“牛油魚”等別稱，屬深海魚，含大量油脂，占體重的約18%至21%”。部分人食用后會累積于直腸，導致腹瀉、腸胃痙攣等不適。但中國并沒有禁止食用“油魚”或龍鱈魚。國外，油魚多作工業(yè)用途，主要是提煉工業(yè)用潤滑劑。“油魚的貿(mào)易價值并不高，屬低價魚類，在我國浙江、東海等地就有，價格也比較便宜，因此不少酒樓和超級市場都愿意將油魚充任鱈魚出售。