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河蚌正確清洗方法圖文教程

日期:2023-02-10 08:53:26 瀏覽量:

文章摘要: 河蚌菜肴雖然好吃,但是清洗比較麻煩,河蚌清洗干凈才能做出好吃菜肴來。那么河蚌怎么洗干凈又好吃呢?河蚌清洗前要先養(yǎng)幾天,讓期吐出泥沙,然后才能清洗干凈,今天把河蚌的清洗方法圖文教程分享給大家。

河蚌菜肴雖然好吃,但是清洗比較麻煩,河蚌清洗干凈才能做出好吃菜肴來。那么河蚌怎么洗干凈又好吃呢?河蚌清洗前要先養(yǎng)幾天,讓期吐出泥沙,然后才能清洗干凈,今天把河蚌的清洗方法圖文教程分享給大家。

河蚌的清洗方法圖文教程如下:

第一步:清水養(yǎng)。

河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。

第二步:剖開取肉。

把養(yǎng)好的河蚌取出,用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。

如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。

 


第三步:剔肉。

首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然,沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉,很多人用擠的方法,其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁,而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。

正確的做法是這樣的:

很多時(shí)候,我們透過河蚌外層,即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西,這就是留在腸子里的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗干凈。

至于腸子沿著怎樣的走向,有時(shí),可以在外面看到,但很多時(shí)候,整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什么黑青色條子,直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁,對于這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實(shí)在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個(gè)腸子全部剪開,把里邊的污濁全部去掉,才算得最干凈。

當(dāng)然,不僅是蚌肉里層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。

 


第四步:清洗蚌肉。

把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進(jìn)水中,用指頭刮去腐質(zhì),然后再用清水沖洗干凈。

經(jīng)過上述處理后,你會(huì)看到潔白的蚌肉豐盈厚實(shí),鮮嫩晶亮。這樣,河蚌肉才算是真正的清洗干凈了,大家可以放心用它來做菜了。但是,在烹煮蚌肉前,還要將蚌的斧足盡量敲松,敲得發(fā)軟為宜,以免煮熟后會(huì)發(fā)硬。

 

簡單來說:河蚌的清洗只要注意下面三點(diǎn)就好了

摘:揭開外膜,會(huì)看見兩側(cè)有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西,應(yīng)該摘除,背后還有一根黑色的泥腸,也應(yīng)摘掉。

拍:蚌體有一部分像斧頭的口,名叫斧足,需要用刀拍松。這一步是很重要的,否則會(huì)嚼不動(dòng)。

洗:蚌肉有很多黏液,化一點(diǎn)明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘,然后用清水沖洗。

以上就是河蚌正確清洗方法了,大家參考一下,吃河蚌一定要處理干凈,才能吃的健康,吃的放心。

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