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文章摘要： 芋艿是什么？其實芋艿就是我們平時所說的芋頭，下面我們把芋艿的詳細介紹，芋艿的營養價值與其功效簡單給大家介紹一下。
芋艿是什么？其實芋艿就是我們平時所說的芋頭，下面我們把芋艿的詳細介紹，芋艿的營養價值與其功效簡單給大家介紹一下。
芋艿，別名: 青芋，芋頭 ， 英文名: Taro。芋艿營養豐富，富含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8%，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。
芋艿的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達 70%，既可當糧食，又可做蔬 菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶 秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、 秋補素食一寶 鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素 C、維生素 B1、維生素 B2、皂角甙等多種成 分。
適宜人群： 一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。根據營養分析，芋頭含有糖類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。它既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋艿即可食用，也可藥用。中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等，能療熱止渴，治中氣不足，補肝腎，填精益髓。生芋頭搗爛，與等量的生姜汁攪拌，加適量面粉，制成“芋頭姜汁糊”外敷，對扭傷、挫傷、關節疼痛、腰肌勞損和肋間神經痛有顯著療效。那么，食用芋艿禁忌有哪些呢？古方中醫食療介紹芋頭雖然營養味美，但并非人人都能享用，如果食用不當就有可能導致不良反應，食用芋艿禁忌以下幾點：
一、芋艿烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。
二、芋艿是對于有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食。
三、是芋艿含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹。尤其是食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
四、是芋艿的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解，雖然這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋艿時，手部皮膚會發癢，所以剝洗芋艿時最好戴上手套。生芋汁易引起的局部皮膚過敏，在火上烤一烤就可緩解，還可用姜汁擦拭能較好地止癢。
五、是芋頭忌與橘子、橙子同時，易引起急性腹瀉。
六、是芋頭忌與香蕉同食，易發生腹脹。
另外，選擇較結實的芋艿，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少;切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品.
1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有 利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽 虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等 病癥;
2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作 用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之;
3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故 可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治 療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能 有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年 益壽的功效;
6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
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