文章摘要: 肉的切法說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,切肉大家都會(huì),可是如何切肉炒菜更美味這是有技巧的,到底要如何切呢?那只有看圖片才能明白了,關(guān)于肉的切法,我們總是聽(tīng)到一句話,“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞”,具體怎么做呢?請(qǐng)看下文圖文教程。
肉的切法說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,切肉大家都會(huì),可是如何切肉炒菜更美味這是有技巧的,到底要如何切呢?那只有看圖片才能明白了,關(guān)于肉的切法,我們總是聽(tīng)到一句話,“橫切牛羊,豎切豬,斜切雞”,具體怎么做呢?請(qǐng)看下文圖文教程。
所以有的時(shí)候,我們按照別人的菜譜炒菜,所有的原料,調(diào)料,方法都是一樣的,為啥炒出來(lái)的肉會(huì)口感不好?或者會(huì)散成一攤,又或咬不動(dòng)呢?那估計(jì),要從切肉的步驟找找原因啦。
在說(shuō)之前,我超級(jí)羅嗦一下:
對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō),要想讓肉容易切,切出來(lái)比較好看。從冷凍室拿出來(lái)解凍,但別等到完全融化,讓肉還有些硬度的時(shí)候,是最好切的。
豬肉的切法圖解:
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說(shuō),到和肉的紋理呈水平線哦,切出來(lái)的肉片,紋路呈“川”字狀。
如果依照切牛羊肉那樣,逆著豬肉的紋理切,炒出來(lái)的肉會(huì)散碎。
雞肉的切法圖解:
雞的肉質(zhì)比較嫩,刀和肉的紋理,只要能有個(gè)傾斜的角度就可以了。切出來(lái)的肉片,紋路呈斜的“川”字狀。
切雞肉,沒(méi)有切牛羊肉和豬肉那么多講究,差不多就行啦。
牛羊肉的切法圖解:
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說(shuō),刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來(lái)的肉片,紋路呈“井”字狀。
如果順著紋理切,就很容易咬不動(dòng)。
一般切法是:肉質(zhì)細(xì)嫩的,如豬瘦肉、雞脯肉、魚片等要順紋切絲,而質(zhì)地較粗,肌纖維較大又含大量筋膜的牛肉則逆紋路切絲。原因是豬肉等肉質(zhì)細(xì)嫩,絲又細(xì),若逆紋路切,烹調(diào)時(shí)易碎爛,只有順著纖維紋路切,才能使絲細(xì)長(zhǎng)成形,均勻易熟。
牛肉筋多質(zhì)老,順紋切則難嚼爛,筋又不易成熟入味,只有橫切將其筋斬?cái)啵蔀楸”〉钠賹⑵慕孛婺婕y路切成絲,這樣筋與纖維束交融在一起成絲,不易碎爛,烹調(diào)時(shí)又易成熟。
以上幾種最覺(jué)肉的切法大家好好學(xué)習(xí)一下,肉切好了炒來(lái)的菜口感更加好吃,而且肉不易碎。