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DIY家常手工香腸圖文教程

日期:2023-01-05 08:29:09 瀏覽量:

文章摘要: 自己在家做DIY家常手工香腸是健康美味的保證,市面各式各樣的黑心食品紛紛冒出,令人不禁擔心起吃下去的食物是否安全。

自己在家做DIY家常手工香腸是健康美味的保證,市面各式各樣的黑心食品紛紛冒出,令人不禁擔心起吃下去的食物是否安全。而市面上的香腸為了口感、賣相好通常都是用肥豬肉及人工添加料,已是公開的秘密了,但是香腸那美味又可口的滋味實在讓人很難抵擋呢!

手工香腸零失敗

香腸達人說,大家在家中作香腸時最擔心的就是買不到灌香腸用的腸衣,她建議可以到傳統(tǒng)市場的肉攤販店買,一家買不到可多試幾家,或與商家預訂再來取貨等方式;如果要到傳統(tǒng)市場買豬肉,達人說愈早愈好,因為傳統(tǒng)市場的肉沒有保鮮冰柜,越早去買不但可挑選到比較新鮮、衛(wèi)生的產(chǎn)品,買完也可以趕緊回家冷藏保鮮。另外選購豬肉要選擇色澤較紅潤,或者認明肉上蓋有紅色的合格戳章,另***有電宰當日的衛(wèi)生肉品電宰證明的攤位;另外調(diào)味料中的酒,除可以用高粱酒外、還可以米酒頭或米酒替代,但高粱酒調(diào)配出來味道最佳!

攪拌后的肉餡可先甩一甩,以增加彈性和黏性,灌香腸時千萬不要因為貪心而將材料塞太滿,以免一放入油鍋油炸就會露餡了!放入油炸時可在冷油就將香腸先行放入,如此一來可以避免香腸外表燒焦、里面不熟的失敗,且油炸時要開小火慢慢炸到表面逐漸呈金黃色就可以上桌,不過現(xiàn)代人講求健康料理法,因此達人特地教我們也可以用家里烤箱160℃先預熱3分鐘,再將香腸放入烤10分鐘即可,或直接用電鍋蒸熟,也不失為一好料理方法喔!自己作出來的香腸色澤并不像市面販賣的香腸紅潤,那是因為強調(diào)不添加亞硝酸鹽,但是100%健康安心的保證喔!

美味基本款

最普遍的香腸口味,也最能吃到豬肉的鮮美,適合鐘愛原味的老饕們!

蒜味香腸

材料:

黑豬肉 600公克(以梅花肉為佳),蒜頭 50公克,腸衣 1條

調(diào)味料:

鹽 1小匙,糖 1大匙,高梁酒 1大匙,醬油 1大匙,五香粉 少許,胡椒粉 少許

作法:

1、把豬肉瀝干水份,順著紋路剁成肉末備用。

2、將蒜頭拍打并切成蒜末備用。

3、將作法1的豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

4、作法3調(diào)好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠后,蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味,成內(nèi)餡備用。

5、將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

6、取出作法5的腸衣,并用手由上往下瀝干,再放上紙巾將多余的水份吸干。

7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上,并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入,并一邊用手將其往下推,重復此動作至材料用畢。

8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度,并在香腸之間留約5~10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié),并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

9、將作法8的香腸高掛通風的地方,讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。


經(jīng)典款

吃膩了豬肉口味的香腸,或曾經(jīng)只以為香腸只能包豬肉嗎?現(xiàn)在市面上出現(xiàn)了許多讓人上癮的多種香腸口味,因此今天我們特別央請老師為我們傳授其他更經(jīng)典的各式美味香腸,保證吸引全家大小,喜愛品嘗香腸風味的美食家喔!

紅糟豬肉香腸(份量約8根)

材料:

黑豬肉 300公克,絞肉 300公克,蒜頭 10公克,腸衣 1條

調(diào)味料:

鹽 1小匙,糖 1/2大匙,高梁酒 1大匙,紅糟 2大匙

作法:

1、黑豬肉洗凈擦干水份,切大丁,并和絞肉拌勻。

2、將蒜頭拍打并切成蒜末備用。

3、將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的蒜末及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

4、作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子,放入冰箱冷藏約30分鐘,讓其保持材料新鮮并腌漬至入味,成內(nèi)餡備用。

5、將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

6、取出作法5的腸衣,并用手由上往下瀝干,再放上紙巾將多余的水份吸干。

7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上,并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入,并一邊用手將其往下推,重復此動作至材料用畢。

8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度,并在香腸之間留約5—10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié),并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

9、將作法8的香腸高掛通風的地方,風干約2小時去除香腸表面的水份即可。

香腸達人這樣說

切肉時也可以換切成大塊來增加咬勁口感,如果怕麻煩可全部買絞肉以節(jié)省時間,如果選擇的肉比較瘦,另外加入一些比例的肥肉,吃起來口感更加順口也不會太干澀喔!

雞肉香腸(份量約8根)

材料:

雞胸肉 300公克,絞肉 300公克,蒜頭 10公克,紅蔥 5公克,腸衣 1條

調(diào)味料:

鹽 1小匙,糖 1大匙,高粱酒 1大匙,醬油 1大匙

作法:

1、先把雞肉洗凈擦干水份,切丁備用,再和絞肉攪拌在ㄧ起。

2、把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打并切成蒜末備用。

3、將作法1的豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的材料及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

4、作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子,放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮,并腌漬至入味,成內(nèi)餡備用。

5、將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

6、取出作法5的腸衣,并用手由上往下瀝干,再放上紙巾將多余的水份吸干。

7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上,并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入,并一邊用手將其往下推,重復此動作至材料用畢。

8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度,并在香腸之間留約5—10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié),并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

9、將作法8的香腸高掛通風的地方,讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。

花枝香腸(份量約8根)

材料:

花枝 300公克,絞肉 300公克,蒜頭 10公克,洋蔥 10公克,姜 5公克,腸衣 1條

調(diào)味料:

鹽 1小匙,糖 1大匙,高粱酒 1大匙,醬油 1大匙,烏醋 1小匙,胡椒粉 少許

作法:

1、先將花枝頭去掉,身體部分洗凈擦干水份切丁,再和絞肉攪拌。

2、將洋蔥和姜切成碎末;蒜頭拍打并切成蒜末備用。

3、將作法1的材料放入大小適中的容器,加入作法2的材料及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

4、作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子,放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味,成內(nèi)餡備用。

5、將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

6、取出作法5的腸衣,用手由上往下瀝干,再用紙巾將多余水份吸干。

7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上,并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入,并一邊用手將其往下推,重復此動作至材料用畢。

8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度,并在香腸之間留約5—10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié),并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

9、作法8的香腸高掛通風,風干約2小時去除香腸表面的水份即可。

香腸達人這樣說

因為花枝頭的部份本身比較硬,為了怕影響口感所以達人建議將其去掉,另外花枝本身會帶有腥味,所以材料中特別加入姜末、烏醋等材料來去腥并提味。

鮭魚香腸(份量約8根)

材料:

薄鹽鮭魚 200公克,絞肉 300公克,蒜頭 10公克,洋蔥 10公克,腸衣 1條

調(diào)味料:

鹽 1小匙,糖 1大匙,高粱酒 1大匙,胡椒粉 少許

作法:

1、先將鮭魚去皮及外緣的刺,用手仔細觸摸去掉刺,再洗凈瀝干水份后切丁,與絞肉攪拌均勻備用。

2、將洋蔥切成碎末;蒜頭拍打并切成蒜末備用。

3、將作法1的鮭魚肉末放入大小適中的容器,加入作法2的材料及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。

4、作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后,蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘,讓其保持材料新鮮并腌漬至入味,成內(nèi)餡備用。

5、將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。

6、作法5的腸衣用手由上往下瀝干,再用紙巾將多余水份吸干。

7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上,并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入,并一邊用手將其往下推,重復此動作至材料用畢。

8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度,并在香腸之間留約5—10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié),并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。

9、將作法8的香腸高掛通風的地方,讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可。

香腸達人這樣說

老師特地變化出鮭魚香腸,原因是因為它可以比較容易消化,非常適合家中愛吃香腸的老人或小孩食用呢!

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