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文章摘要： 老板，來碗牛肉面，加雞蛋，再來碗黃酒。吃大碗牛肉面，喝大碗黃酒，是許多老襄陽人一天生活的開始。襄陽牛肉面，恐怕是世界上最好的牛肉面
“老板，來碗牛肉面，加雞蛋，再來碗黃酒。”
“來--咯--！”
吃大碗牛肉面，喝大碗黃酒，是許多老襄陽人一天生活的開始。襄陽牛肉面，恐怕是世界上最好的牛肉面，這樣說一點都不夸張。
襄陽牛肉面廣為人知，它是當地早餐絕對主角，它料足味美，一碗襄陽牛肉面的牛肉可以做20碗蘭州牛肉拉面。被老年人們津津樂道的李貴榮、牛光耀、陳老三等傳統牛肉面館依然保留著最淳樸的原始特色，讓人吃完一碗還想再來一碗。
用料講究的襄陽牛肉面
襄陽牛肉面的面過去的制作方法是堿面煮到七成熟，撈起后用涼水洗去堿味和黏氣，疊成窩，一窩四兩八錢，即現在的二兩。吃時拿一窩放在牛肉湯里燙熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。
用大骨熬制并添加多種香辛料調制而成的紅油湯味道醇厚，讓人回味無窮。襄陽牛肉面的紅油湯是將牛油剁碎與醬辣椒、干辣椒細火至少煨制6小時而成，看起來一片紅紅火火，但吃起來辣不刺口，不會上火。
牛肉也是精挑細選而來，挑自牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小塊，用自家秘制香料燒制，原汁原味盡數保留。燒出來的牛肉鮮香細嫩，燒牛肉的湯又可以拿來煮面，既去堿味又提鮮。
吃幾十年都不膩
襄陽牛肉面一是味香，二是味厚，三是有回味。湯好喝、牛肉好吃，配料足。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。
襄陽，做面店家嫻熟地抓起盤好的面條，扔點綠豆芽，放在漏勺里，在滾燙的開水里來回湯上三四次，放在碗里，澆上湯汁，舀上大塊牛肉，再加一勺加了辣椒的火紅油湯，一碗豪氣四射的襄陽牛肉面就做好了。家住樊城區建設路的楊先生稱，每早吃一碗牛肉面成為雷打不動的習慣，如果出差在外吃不到，就會覺得少了點什么。許多本地人說，這面吃了幾十年，可是從來就沒吃膩過。
最man的面
襄陽人早上吃面都配以黃酒，黃酒一般用大曲釀造的顏色為黃，而襄陽人早上喝的黃酒是用糯米釀造沒有加大曲，所以顏色為乳白色。襄陽的黃酒保存期極短，一般只有一天時間，所以襄陽的黃酒你只能在襄陽本地喝到，味道微酸微甜十分可口，好的襄陽黃酒后勁十分霸道，如若醉酒比白酒醉酒更為兇猛，所以黃酒雖好也不能貪杯。
老字號牛肉面店傳承三百年
永合泰老襄陽祖傳牛肉面的美名實乃經久不衰，一直持續到了二十世紀七十年代，永合泰老襄陽祖傳牛肉面已經被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人。但在人們的心中，永合泰始終都是源自民間祖傳工藝的結晶。
永合泰老襄陽祖傳牛肉面始創于清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年歷史。一直以來，永合泰老襄陽祖傳牛肉面更多的出現在百姓的餐廳里，成為了調理平民飲食文化的佳肴，流傳至今。三百年前的韻味悠遠映數百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄陽祖傳牛肉面乃中華飲食文化之精髓。
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