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文章摘要： 用電鍋輕松做年糕年節(jié)糕點(diǎn)自己做一點(diǎn)都不麻煩，年節(jié)應(yīng)景絕不能缺少的，就是年糕、發(fā)糕這類傳統(tǒng)糕類食品。
用電鍋輕松做年糕
年節(jié)糕點(diǎn)自己做一點(diǎn)都不麻煩，年節(jié)應(yīng)景絕不能缺少的，就是年糕、發(fā)糕這類傳統(tǒng)糕類食品，市場當(dāng)然很多人賣，但小小一個(gè)原味年糕要價(jià)50、60元，家里有拜拜的至少需要一對(duì)，而且不到初四還不能下桌，大家要吃的還得另外買個(gè)大的，加一加光年高就得多花幾百元，其實(shí)這類糕點(diǎn)所用的糯米粉、在來米粉便宜得不得了，加點(diǎn)糖、加點(diǎn)水，攪拌均勻，放入電鍋一按就搞定，還能一次準(zhǔn)備好幾樣，如芋頭糕、松糕、八寶年糕等，年節(jié)糕類不用煩，跟著老師做，保證一學(xué)就會(huì)超簡單！
2包粉搞定年節(jié)糕點(diǎn)
糯米粉
糯米粉的黏度比在來米粉高一些，所以制作出來的成品黏度也較高。一般市售的糯米粉，若沒有特別注明，則都是生的糯米粉，通常用來制作許多中式點(diǎn)心類，如年糕、湯圓、麻^、紅龜@等，而日式大福也能用糯米粉制作。
在來米粉
以在來米碾磨成粉的制品，因?yàn)轲ば暂^小，許多臺(tái)灣小吃都是運(yùn)用再來米粉變化制作，如蘿卜糕、肉圓、碗@、@仔條、腸粉、河粉等，蒸煮后組織較為松散的糕點(diǎn)制品。
年節(jié)糕點(diǎn)Q&A
Q1.年糕類內(nèi)含水份少，加入粉類拌勻的時(shí)候有些難攪動(dòng)，該如何攪拌比較容易？
A.攪拌粉類會(huì)手酸是一定的，尤其含水量比較少確實(shí)不容易拌勻，一定要有耐心一點(diǎn)一點(diǎn)的攪動(dòng)，粉類還是會(huì)乖乖的都和糖水?dāng)噭虻模乙欢ㄒ鑴虻酵耆床坏揭稽c(diǎn)點(diǎn)粉才可以，不然成品做出來會(huì)有卡口感的顆粒那就前功盡棄了。
Q2.年糕類都是利用模具蒸熟成型，不過要取出的時(shí)候都不好處理，該怎么辦呢？
A.最簡單的方式是在模具內(nèi)先抹上一層薄薄的沙拉油，這樣取出的時(shí)候就不會(huì)黏住，也不會(huì)破壞形狀了。而年糕類在倒入模具之前可以先鋪上一曾玻璃紙，當(dāng)然紙內(nèi)也要抹一層沙拉油，等蒸好之后只要連同玻璃紙拿出來就好，不僅好看也等于有個(gè)盛具裝盛，等要食用時(shí)也非常好取出，不會(huì)黏著玻璃紙，方便好用。
Q3.年糕有股特別的香味，是材料中添加了哪種秘密武器嗎？
A.一般原味年糕的棕色主要來自于黑糖的顏色，而特別的香味就是黑糖獨(dú)特的味道，有了黑糖的加持，年糕的顏色會(huì)變得很好看，口味也更好呢！
Q4.年糕好像很難蒸，要怎么蒸才會(huì)好吃呢？
A.其實(shí)年糕并不難蒸，要掌握的訣竅只有一定要一次蒸透，若是中途拿出來試驗(yàn)是否蒸熟再放入蒸，那么年糕就不易熟透，得多花好多時(shí)間，甚至也會(huì)蒸得不漂亮，這類材料有個(gè)特性就是要讓熱源一次到位，那么糕類該熟透的就會(huì)Q軟好吃，該發(fā)的粉類就會(huì)發(fā)得漂亮，由于電鍋有時(shí)間差，所以按照老師的食譜，該多蒸一次的也絕對(duì)不能少喔！
紅豆松糕
材料：
蜜紅豆 90公克
在來米粉 160公克
糯米粉 60公克
水 80cc
調(diào)味料
細(xì)砂糖 75公克
作法
1.取一調(diào)理盆，加入水煮熱，接著加入細(xì)砂糖拌勻至糖融化，再加入50公克蜜紅豆拌勻待涼，備用。
2.在作法1中慢慢加入在來米粉、糯米粉拌均勻，接著用篩網(wǎng)過篩成松粉狀，蜜紅豆要輕壓過篩成泥狀后與松粉混和均勻，再放入30公克蜜紅豆拌勻，備用。
3.取一鋁模，底部鋪上白報(bào)紙、刷上少許沙拉油(材料外)，放入作法2的松糕粉，上面放入剩余蜜紅豆。
4.在電鍋內(nèi)放好低蒸架，放上作法3的鋁模，在外鍋加入2杯水，蒸至開關(guān)跳起即可。
老師小叮嚀：
松糕制作過程中若想要讓蜜紅豆分布更均勻，可以在放入鋁模時(shí)，一層松糕粉一層蜜紅豆，如此疊放后，等松糕蒸好、切開會(huì)均勻漂亮。
由于松糕粉中混有紅豆泥顏色會(huì)呈現(xiàn)微紅，看起來也更好吃，但若時(shí)間不夠，直接用蜜紅豆混和松粉也可以。
傳統(tǒng)豆沙松糕則會(huì)將紅豆泥另外篩好后，在放入鋁模時(shí)，先放入一層松糕粉，再放入一層豆沙，再覆蓋一層松糕粉，變化很多口感也都不相同，可以多試試??！
甜年糕
材料：
糯米粉 300公克
水 300cc
調(diào)味料：
二砂糖 160公克
黑糖 25公克
作法：
1.取一調(diào)理盆，加入水煮熱，接著加入二砂糖、黑糖拌勻至糖融化，放至微涼，備用。
2.在作法1中加入糯米粉拌勻成稠狀。
3.取一鋁箔容器，刷上少許沙拉油(材料外)，將作法2的糯米漿倒入，接著在電鍋中放好低蒸架，放上鋁模，于外鍋加入3杯水，蒸至開關(guān)跳起，連續(xù)動(dòng)作兩次后，再續(xù)燜約10分鐘即完成。
八寶年糕
材料：
市售蜜八寶豆 300公克
糯米粉 300公克
水 280cc
調(diào)味料：
細(xì)砂糖 130公克
作法：
1.取一調(diào)理盆，加水煮熱后加入細(xì)砂糖拌勻至糖融化，放至微涼后加入糯米粉攪拌均勻成粉漿，備用。
2.在作法1的粉漿中加入蜜八寶豆拌勻，接著取一容器，鋪上刷有少許沙拉油的玻璃紙，將八寶粉漿倒入。
3.在電鍋內(nèi)放好低蒸架，將作法2放入后，在外鍋加3杯水，蒸至開關(guān)跳起，連續(xù)動(dòng)作兩次后再續(xù)燜10分鐘即完成。
老師小叮嚀：
蒸年糕類材料最怕蒸得不夠熟透，那吃起來口感可就大打折扣，因此，選用低蒸架放上蒸鍋比用高蒸架來得易熟，再加上連續(xù)兩次的蒸煮，年糕保證一定熟透又柔軟好吃。
芋頭年糕
材料：
芋頭 400公克
干香菇 4朵
在來米粉 300公克
水 900cc
調(diào)味料：
鹽 1小匙
細(xì)砂糖 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙
作法：
1.干香菇洗凈，浸泡冷水至軟，撈出瀝干水分后切成丁狀;芋頭切成丁狀，備用。
2.熱一油鍋，油溫170℃，將作法1的芋頭丁放入熱油鍋中炸香，撈出瀝油，備用。
3.取一調(diào)理盆，放入400cc的水與在來米粉，以小火加熱攪拌均勻成稠狀，備用。
4.熱一炒鍋，加入3大匙沙拉油(材料外)，放入作法1的香菇丁炒香，接著加入所有調(diào)味料和剩余的水煮滾后，加入作法2的芋頭丁炒勻即關(guān)火。
5.將作法3的粉漿倒入鋪上玻璃紙的容器中，接著加入作法4的炒料略拌勻，放入電鍋中，外鍋加入3杯水，蒸至開關(guān)跳起，連續(xù)動(dòng)作兩次后，續(xù)燜10分鐘即完成。
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