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文章摘要： 牛排在鐵板上滋滋作響，油花和肉汁四溢，這樣的畫面光想就讓人凍未條。牛排人人會煎，可是究竟要怎么煎才會好吃？有什么z訣才能跟外面餐廳煎得一樣專業？如何才能避免煎到干澀或是肉
牛排在鐵板上滋滋作響，油花和肉汁四溢，這樣的畫面光想就讓人凍未條。牛排人人會煎，可是究竟要怎么煎才會好吃？有什么秘訣才能跟外面餐廳煎得一樣專業？如何才能避免煎到干澀或是肉汁流失？煎牛排的詳細步驟和私房秘訣一次提供給你，讓你在家煎牛排也能有飯店級的水準。
煎牛排之前！
挑選牛肉
牛排肉要怎么挑？就要看你喜歡吃什么樣的口感。牛小排有嚼勁，菲力無筋無油花，吃起來就像豬瘦肉的感覺，沙朗和紐約客就是帶點筋和油花，吃起來有滑順的口感。原則上只要挑選肉質新鮮，油脂不要過度集中，油花分布均勻，煎起來就很好吃。
切除多余的油和筋
如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過油或是筋太多咬不爛，影響口感。
挑鍋具
有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱，煎時不需放油，煎完會有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。
煎牛排 6步驟
步驟1 開大火，放入牛排
首先要開大火，鍋熱后放入牛排，用大火煎至表面微焦。
步驟2 翻面再煎
將牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火續煎。
步驟3 轉小火，煎出熟度
雙面煎微焦后，轉小火，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度。
步驟4 邊緣也要煎
把牛排立起來，邊緣也要煎一煎。
步驟5 按壓測熟度
用手或夾子按一按來測熟度
步驟6 最后再調味
牛排煎好，最后再加海鹽和黑胡椒，如果太早放鹽，肉會脫水變硬。
煎牛排的Q&A
Q 為什么我煎的牛排容易外硬內不熟？
A 用大火將兩面煎至微焦有薄膜，將肉汁鎖住。但火不可太大，以免外硬內不熟。
Q 為什么煎好的牛排肉質干澀
A 煎牛排最忌諱煎的時候一直翻來翻去，這樣會把牛排煎得肉汁盡失。
Q 為什么我煎的牛排又干又硬？
A 不要全程用大火煎，也不要先切塊再煎，免得煎成又干又硬。
Q 牛排的口感有點油？
A牛排邊緣常有些油脂，邊緣煎一煎，把油脂逼出來，整體口感會更好。或是選擇用不沾鍋不加油來煎，也可以達到減油的作用。
Q 要怎么知道幾分熟？
A牛排煎一煎，按壓牛排來看看肉的軟硬度，以此來辨別熟度，越軟的越生，越硬的越熟，軟硬之間全憑經驗。
Q 怎么調味？
A牛排事先不需腌漬，也不需用油泡，牛排煎好后撒上海鹽和黑胡椒，簡單調味風味最佳。
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