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文章摘要： 土豆絲怎么切又細(xì)又好看，很多人說刀工不好，現(xiàn)在教給大家一個新也也能快速切成細(xì)土豆的方法，非常的簡單實(shí)用。土豆切絲的方法：1、先將土豆去皮后洗凈，放在案板上切出一個薄片，使切
土豆絲怎么切又細(xì)又好看，很多人說刀工不好，現(xiàn)在教給大家一個新也也能快速切成細(xì)土豆的方法，非常的簡單實(shí)用。
1、先將土豆去皮后洗凈，放在案板上切出一個薄片，使切開的面是光滑的平面;
2、將土豆切開的光滑面放在案板上，這樣土豆就不會滾動了，然后再切成片;
3、土豆切好片后，拿3、4片土豆片疊在一起，再切成細(xì)絲即可。
4、最后將切好的土豆絲放入水中浸泡，這樣土豆絲就不會變色了。
1、手切的土豆絲比刨絲器刨出來的土豆絲口感好。
2、切好后的土豆絲一定要放入清水中浸泡，洗掉多余的淀粉，然后再焯水，做出來的土豆絲的口感才會清脆。
3、焯水后的土豆絲一定要即可過涼水，才能夠保持土豆絲的爽脆口感。
土豆分為黃肉和白肉兩種，黃肉比較粉，白肉比較甜。個頭過大的土豆可能是生長得過時的，纖維會較粗。起皮的土豆比較面且甜，適合蒸、燉等做法;表皮光滑的土豆比較緊實(shí)和脆，適合炒成土豆絲。
土豆盡量挑選光滑圓潤的，不要畸形，并且要顏色均勻;不要挑表皮帶有綠色，或是長出嫩芽的土豆，變綠和長芽代表土豆的有毒生物堿含量增加;表皮有黑色類似瘀青的部分，說明肉多半是壞的;肉色變成深灰色或帶有黑斑，則多為凍傷或壞了，均不宜食用。
以上快速切土豆絲的方法不但老手可用，新手也同樣適用。只是速度稍慢了一些而已，但是比較安全的不會切到手。
很多人在炒土豆絲的時候，習(xí)慣性地削皮、浸泡、切絲、再浸泡防褐變、焯水、最后烹炒。這些工序雖然可以使烹制出來的土豆絲清脆可口，但是土豆切絲后表面積呈幾何倍數(shù)增加，這時太多水的介入會損耗其中的淀粉和水溶性維生素C、鉀。
正確的方法是：土豆削皮后直接切絲，然后用沸水快速焯一下，撈出后即用蔥花蒜片熗鍋烹醋翻炒，烹制后期加鹽和味精即可出鍋。這樣的話，因?yàn)闆]有用水浸泡，焯過之后盡快急火快炒，營養(yǎng)素流失少，而且烹醋對保護(hù)維生素C、提高鉀的吸收都有很大幫助。
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