豆芽有毒是怎么回事？哪些原因?qū)е碌模?/h1>
日期：2022-12-15 08:30:38 瀏覽量：

文章摘要：近日，毒豆芽再次成為大家關(guān)注的焦點。毒豆芽對人體有害，長期食用可致癌。所以很多人在問豆芽有毒是怎么回事？其實主要是制作過程中加入了添加濟(jì)導(dǎo)致的，不過大家別買泡在水里的豆芽就好了，下面我們把豆芽有毒的是怎么回事詳細(xì)給大家介紹一下。

近日，毒豆芽再次成為大家關(guān)注的焦點。毒豆芽對人體有害，長期食用可致癌。所以很多人在問豆芽有毒是怎么回事？其實主要是制作過程中加入了添加濟(jì)導(dǎo)致的，不過大家別買泡在水里的豆芽就好了，下面我們把豆芽有毒的是怎么回事詳細(xì)給大家介紹一下。

李時珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫(yī)典籍中，更是將黃豆芽列為益壽食物的第一名，而綠豆芽則位居第六。但是，近年來與豆芽有關(guān)的一系列食品安全報道卻層出不窮。毒豆芽是一種對人體有害的豆芽，它外表看似新鮮，卻含有大量有毒物質(zhì)，這些毒性強(qiáng)烈的毒豆芽出現(xiàn)在我們的飲食中，帶來的危害是非常嚴(yán)重的。

豆芽有毒是怎么回事？

生產(chǎn)豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的，而那些小作坊使用了至少4種添加劑，如尿素、激素、生長劑等，加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。但是人食入后，會在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長期食用可致癌。這就是所謂的“毒豆芽”。此外，無根豆芽素(無根劑)、植物生長調(diào)節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用會導(dǎo)致各種疾病。

泡豆芽時需要用無根劑，作用就是讓豆芽少長根。除此還要用到漂白粉和豆芽增長增粗劑，漂白粉的作用就是當(dāng)豆芽顏色出現(xiàn)發(fā)黃或者暗淡時，只要在豆芽上噴上一定比例的漂白粉水，過上十幾分鐘，豆芽就立刻變得又白又新鮮。增粗劑就不用說了，一些品相胖胖的豆芽就是它的功勞。其操作過程也是將增粗劑添加一定比例的水，然后噴灑到豆芽上。與無根生長素相比，增粗劑不一定天天使用，只需兩三天使用一次即可。

而4-氯苯氧乙酸鈉為苯氧乙酸類化合物，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑;其急性毒性實驗表明，小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量為794mg/kg，屬于低毒物質(zhì)。我國科技工作者在上世紀(jì)80年代進(jìn)行的致突變試驗結(jié)果表明，4-氯苯氧乙酸鈉經(jīng)沙門氏菌和大腸桿菌/微粒體酶試驗，未發(fā)現(xiàn)其具備明顯的致突變性。在生殖毒性方面，累積劑量1000 mg/kg時，未見對子代繁殖的不良影響;此劑量約相當(dāng)無作用量(16 mg/kg)持續(xù)給藥9周的劑量。GBZ760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)曾經(jīng)允許將4-氯苯氧乙酸鈉用于豆芽孵育過程，但是殘留劑量須≤1mg/kg。

6-芐基腺嘌呤是第一個人工合成的細(xì)胞分裂素，屬廣譜性植物生長調(diào)節(jié)劑。上世紀(jì)80年代我國科技工作者對6-芐基腺嘌呤的安全性開展過毒理學(xué)評價研究，以37.5-300mg/kg給小鼠灌胃染毒，小鼠骨髓多染紅細(xì)胞微核，精原細(xì)胞染色體試驗結(jié)果均未顯示病理效應(yīng)。GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)曾經(jīng)允許將6-芐基腺嘌呤用于豆芽孵育過程，但是殘留劑量須≤0.2mg/kg。

基于對食品安全的關(guān)注，2011年以后的國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均未將4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤納入使用名錄，因此無論二者生物學(xué)效應(yīng)結(jié)果如何，二者均不得再作為食品添加劑使用。

媒體近年來報道指出，部分小作坊式的豆芽違規(guī)生產(chǎn)，所涉及的有害物質(zhì)眾多，給消費者帶來潛在的健康危害。作為大眾化的食品，之所以沒有在臨床上直接導(dǎo)致中毒病例的發(fā)生，主要是在豆芽生產(chǎn)過程中，伴隨著豆芽培育時間的增長，不斷淋洗豆芽，使得有害物質(zhì)殘留量相應(yīng)減少，沒有達(dá)到急性中毒的有效劑量。但是長期食用違規(guī)生產(chǎn)的豆芽，潛在的慢性健康損害不容忽視。

如何從根本上消除“毒豆芽”的危害？我國GB22556-2008豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中建議，提倡和推廣工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)方式，有利于規(guī)范企業(yè)的豆芽生產(chǎn)行為，為消費者提供健康的豆芽產(chǎn)品。我國研究人員指出，截至到2006年底，包括北京市在內(nèi)的許多城市，其豆芽生產(chǎn)加工已經(jīng)初步實現(xiàn)規(guī)模產(chǎn)業(yè)化。研究者2005年-2006年在我國多個城市的農(nóng)貿(mào)市場開展調(diào)研，比較工廠化生產(chǎn)和小作坊式生產(chǎn)豆芽有害物質(zhì)殘留情況，指出相對于小作坊式經(jīng)營，生產(chǎn)豆芽的工廠易于有關(guān)部門的預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督; 易于執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。工廠化生產(chǎn)加工豆芽，能夠解決小作坊孵化豆芽的不規(guī)范行為和產(chǎn)品存在的食品安全隱患、環(huán)境污染隱患，在國內(nèi)推廣豆芽生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化，應(yīng)是當(dāng)前滿足社會需求的方向。

毒豆芽長期食用可能致癌

豆芽之所以白白胖胖，無根劑、保險粉、增粗劑毫無疑問都是主要“幫兇”。無根劑其主要作用是抑制根部生長，在使用過程中能提高30%的產(chǎn)量。而保險粉就是漂白粉，化學(xué)名為連二亞硫酸鈉。這些化學(xué)物品一般只用于工業(yè)，是一種還原劑，在工業(yè)上用于絲、毛的漂白，同時還用于醫(yī)藥、選礦及硫化物的合成，具有較強(qiáng)的致癌性。對眼及呼吸道和皮膚有刺激性，接觸后可引起頭痛、惡心和嘔吐。長期食用添加了這種化工原料的豆芽不僅會影響視力，還會影響肝臟和腸胃。而在國家有關(guān)食品添加素的規(guī)定中，漂白粉是嚴(yán)禁作為食品添加劑使用的。此外，無根劑、增粗劑等添加劑均屬激素，長期食用必然是健康的“殺手”！

最后提醒大家別買泡在水里的豆芽。健康的豆芽應(yīng)該是上下粗細(xì)一致，根部細(xì)長且色澤偏黑。豆芽沒有根部，說明添加了過多的生長劑和激素，通體發(fā)白，是被漂白過了，所以告誡大家一定不要買市場上泡在水里面的豆芽！