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文章摘要： 泡菜可說是臺(tái)灣人最愛的開胃小菜，自己做泡菜其實(shí)一點(diǎn)都不難！不用日式泡菜的費(fèi)工腌漬，也沒有韓式泡菜的麻煩發(fā)酵，只要白醋+辣椒醬，三兩下就搞定！現(xiàn)在就來教你香辣與酸甜兩種獨(dú)特風(fēng)
泡菜可說是臺(tái)灣人最愛的開胃小菜，自己做泡菜其實(shí)一點(diǎn)都不難！不用日式泡菜的費(fèi)工腌漬，也沒有韓式泡菜的麻煩發(fā)酵，只要白醋+辣椒醬，三兩下就搞定！現(xiàn)在就來教你香辣與酸甜兩種獨(dú)特風(fēng)味的泡菜。
老干媽泡菜
材料：
山東白菜或高麗菜 1/2顆
紅蘿卜絲 50公克
蔥花 2大匙
蒜泥 1茶匙
調(diào)味料：
老干媽油辣椒 2大匙
白醋2大匙
糖1大匙
鹽 1茶匙
作法：
1.白菜洗凈。
2.將白菜切段;紅蘿卜切絲，一起放入玻璃容器中。
3.加入鹽拌勻，腌2小時(shí)。
4.將作法3腌好的材料沖水至無咸味，再用涼開水過濾后瀝干。
5.加入所有調(diào)味料及辛香料。
6.充分拌勻后，放入冰箱冷藏隔夜至入味即可。
備注：因?yàn)椴皇前l(fā)酵制作的泡菜，所以只能冷藏保存約一周，請(qǐng)盡速食用完畢。
臺(tái)式泡菜
材料：
高麗菜 1200公克
紅蘿卜絲 30公克
調(diào)味料：
鹽 20公克
細(xì)砂糖 45公克
糯米醋 80公克
作法：
1.將高麗菜從蒂頭處切下葉片，洗凈切片，以冷開水浸泡約1小時(shí)(需完全淹蓋)。
2.將作法1高麗菜片撈出瀝干水分，再放回?zé)o水鋼盆中加入鹽拌勻。
3.將紅蘿卜絲放入作法2鋼盆中拌勻，加蓋靜置約30分鐘至軟化，再用力搓揉出多余的水分。
4.將作法3中揉好的高麗菜片與紅蘿卜絲充分?jǐn)D干水分，并將揉出的水分倒除。
5.將細(xì)砂糖與糯米醋加入作法4鋼盆中，充分拌勻后加蓋冷藏浸泡約一天至入味即可。
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