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文章摘要： 隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那么稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那么嫩軟，這是
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那么稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那么嫩軟，這是為什么呢？
想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得松嫩，而且還不干不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。
1、切肉
在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。
2、腌肉
很多人把瘦肉切好了以后直接就放進鍋里面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有腌制的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽腌制十分鐘左右，然后再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱并且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
3、炒肉的順序
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉絲放到鍋里，把它炒到變色以后再把它撈出來。將青菜炒到斷生后，再把你的肉片放到鍋里，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之后再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最后放上香油，然后就可以出鍋了。這樣炒出來的肉非常的松嫩，而且還不干不硬。
4、放鹽
炒肉還有一個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩。
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