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文章摘要： 很多人都喜歡吃牛肉，而不同部位的牛肉有著不同的做法，例如牛霖部位，則比較適宜切成薄片，炒食或者煮食都可以，因為牛霖部位比較嫩。而牛腱部位則比較有筋道，吃起來會有點硬，就比較
很多人都喜歡吃牛肉，而不同部位的牛肉有著不同的做法，例如牛霖部位，則比較適宜切成薄片，炒食或者煮食都可以，因為牛霖部位比較嫩。而牛腱部位則比較有筋道，吃起來會有點硬，就比較適宜拿去燉煮之類的，而今天小編要介紹的則是醬牛肉，這也是一道比較有名的菜，吃起來味道醇厚。
醬牛肉的家常做法
主料：牛腱子肉1250克
輔料：生姜，蔥，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香葉，砂仁，白豆蔻，白芷，陳皮，茴香籽，沙姜，高良姜
調(diào)料：食鹽5克，冰糖60克，黃酒50克，醬油100克，黃醬50克
做法：
1、將牛腱子肉清洗干凈。
2、將香料用一個紗布包起來，扎緊。香料包含有八角5個，花椒40粒，香葉6片，干辣椒3個，桂皮1塊，草果1個，砂仁6個，白豆蔻3個，白芷3片，高良姜一小塊，茴香籽一小把，陳皮1塊，沙姜兩小塊。
3、將清洗干凈的牛腱肉放入鍋中，鍋里倒入清水，沒過牛腱肉為止，大火煮沸，煮沸之后撇去浮沫，邊煮邊撇，差不多煮15分鐘左右，牛腱肉中的血水差不多就煮出來了，然后把牛腱肉撈出，放入冷水中浸泡一下，然后取出瀝干水分。
4、將瀝干水分的牛腱肉放入一個干凈的鍋中，加入熱水，水量要沒過牛腱肉，然后將包好的香料包放入鍋中，開火煮沸。
5、煮沸后慢慢的加入醬油，黃酒，生姜片，蔥段，食鹽，冰糖，黃醬，攪拌均勻，煮沸之后轉(zhuǎn)小火慢燉，小火慢燉2個小時左右。
6、最后將鍋蓋掀起，大火煮15分鐘左右，醬牛肉就做好了， 然后撈出醬牛肉，放在通風(fēng)陰涼的地方，差不多兩個小時左右，這樣醬牛肉就可以切成薄片食用了。
烹飪小貼士：
1、在選牛腱子肉的時候，一般選擇前腱，前腱肉里筋比較多，做好之后，切成片的時候，可以看到一層一層的筋，又漂亮又好吃。
2、如果沒有那么多香料的話，最好要有干辣椒，八角，茴香，桂皮，香葉，陳皮，白芷這些，其他沒有沒關(guān)系。
3、放陳皮是為了讓牛肉更容易煮爛，如果沒有陳皮的話，可以用山楂，橘皮或者是茶葉來代替。
4、步驟3中放入冷水中浸泡是為了讓牛肉肉質(zhì)更緊實一些，這樣最后做出來的醬牛肉口感更好。
5、步驟6中把牛肉放在通風(fēng)陰涼的地方是為了讓剛煮好的牛肉降溫，同時牛肉放涼之后表明會發(fā)緊，這樣吃的時候更有嚼勁。
6、在切醬牛肉的時候，要逆著牛肉的纖維切。
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