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文章摘要： 天氣逐漸炎熱，很多熱氣騰騰的家常菜備受冷遇，各大爽口開胃的涼拌菜受到大家的喜愛，涼拌菜的精髓就在調(diào)料，酸、辣、甜、麻等等的滋味兒勾起食欲，醒胃又爽口。今天我們一起來學(xué)學(xué)
天氣逐漸炎熱，很多熱氣騰騰的家常菜備受冷遇，各大爽口開胃的涼拌菜受到大家的喜愛，涼拌菜的精髓就在調(diào)料，酸、辣、甜、麻等等的滋味兒勾起食欲，醒胃又爽口。今天我們一起來學(xué)學(xué)幾道家常涼拌菜的做法：
1、涼拌千張
食材：千張，青辣椒，紅辣椒，大蒜，醋，麻油，味精，生抽，食鹽，糖
做法：千張切絲備用，辣椒切圈，大蒜切成蒜末備用。
鍋中加入適量水，燒滾，加入千張焯水去除豆腥味，撈出放入冷水中降溫，撈起瀝干水分裝碗備用。
放入碗中加辣椒圈，蒜末，生抽、醋，味精、食鹽、白糖、淋入麻油拌均勻成涼拌汁，淋入千張中，拌勻即可。
2、涼拌折耳根
食材：鮮嫩的折耳根，醬油，辣椒油，麻油，白糖，花椒油，雞精，醋，蒜泥，食鹽
做法：折耳根洗凈，摘去老根，切成適當(dāng)長(zhǎng)度的段，加入少許食鹽稍微腌制一下，裝盤。
將剩余的食材混合成涼拌汁，倒入折耳根中拌勻即可。
3、涼拌豬耳朵
食材：鹵豬耳朵，香油，生抽，大蒜，彩椒，白糖，黃瓜，陳醋，紅油
做法：彩椒，黃瓜切絲備用，大蒜切成蒜末備用。
鹵豬耳切絲，加入彩椒，黃瓜絲，加入適量白糖，陳醋，紅油，最后淋上少許香油拌勻即可。
4、涼拌黃瓜
食材：黃瓜，大蒜，辣椒，麻油，白醋，食鹽，味精，白糖
做法：黃瓜洗凈，切塊或者切片備用，辣椒切成圈，大蒜切成末備用。
碗中放入黃瓜，食鹽，蒜末腌制十分鐘左右，倒掉碗中腌出的水分，加入辣椒，白糖，醋，味精拌勻即可。
5、涼拌海帶絲
食材：海帶，蔥，蒜，辣椒，醬油，醋，食鹽、食糖
做法：海帶洗凈，海帶絲切短一些，辣椒切圈，大蒜切沫，小蔥切成蔥花備用。
鍋中加入適量水燒開，加入海帶絲焯燙煮熟后撈出，浸入冰水中，待降溫后撈出瀝干水分，裝盤。
將蒜，辣椒，醬油，醋，食鹽、食糖混合后淋入海帶絲中，撒上蔥花后即可。
6、涼拌豆腐
食材：豆腐，香菜，花生碎，蔥，大蒜，生抽，白糖，香油，蠔油，肉松
做法：豆腐扣于盤中，花生，蔥，大蒜切沫備用。
將香菜，花生碎，蔥，大蒜，生抽，白糖，香油，蠔油混合均勻淋在豆腐上，最后撒上肉松即可。
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