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文章摘要： 前段時(shí)間突然流行起了一種美食，叫做麻辣香鍋，麻辣香鍋起源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)厝说囊环N家常做法，而發(fā)源地卻是重慶，土家風(fēng)味結(jié)合了重慶的麻辣風(fēng)味之后，就形成了現(xiàn)在流行的麻辣香鍋，
前段時(shí)間突然流行起了一種美食，叫做麻辣香鍋，麻辣香鍋起源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)厝说囊环N家常做法，而發(fā)源地卻是重慶，土家風(fēng)味結(jié)合了重慶的麻辣風(fēng)味之后，就形成了現(xiàn)在流行的麻辣香鍋，麻辣香鍋的特點(diǎn)就是麻，辣，香，鮮，重油，混搭，下面小編就說(shuō)說(shuō)麻辣香鍋的家常做法。
麻辣香鍋的做法
主料：魷魚(yú)須50克，里脊肉50克，雞腿肉50克，牛肉50克，明蝦50克
配菜：西藍(lán)花100克，土豆60克，蓮藕60克，茶樹(shù)菇60克，香菇60克，黃豆芽60克，卷心菜60克，小蔥10克，大蒜10克，生姜10克，干辣椒20克，洋蔥10克，香菜10克，花椒30粒
調(diào)料：料酒，醬油，食用油，火鍋底料，豆瓣醬，香油，淀粉
做法：
1、將葷菜和素菜清洗干凈，都切好備用。尤其是明蝦，去掉蝦頭和蝦線。然后里脊肉，雞腿肉，牛肉加點(diǎn)醬油，香油，淀粉抓勻。
2、鍋里倒入清水，加入一些食鹽，大火煮沸，煮沸之后根據(jù)素菜易熟的程度，先放入比較難熟的蔬菜，最后放入比較容易熟的蔬菜，剛剛斷生的時(shí)候撈出。
3、還是這鍋水，將魷魚(yú)須，裹上淀粉的雞腿肉，里脊肉，牛肉放到沸水中，剛斷生的時(shí)候撈出。
4、鍋里倒入食用油，加入辣椒，花椒炒香，然后再加入切好的蔥白，生姜片，洋蔥片翻炒，翻炒出香味后加入切好的香菇和茶樹(shù)菇，然后加入火鍋底料，豆瓣醬，小火炒開(kāi)。
5、等火鍋底料和茶樹(shù)菇，香菇均勻的混合到一起的時(shí)候加入剛剛撈過(guò)多葷菜，翻炒均勻之后加入剛剛焯水過(guò)的素菜，然后加入料酒，翻炒均勻后試下味道，因?yàn)榧舆^(guò)豆瓣醬所以有咸味，不夠的話可以再加點(diǎn)食鹽或者醬油，最后加入沒(méi)有焯水過(guò)，特別容易熟的蔬菜卷心菜，翻炒到斷生的時(shí)候，撒上蔥花，香菜末，就可以出鍋了。
烹飪小貼士：
1、所有的葷菜和素菜都可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇。
2、讓食材過(guò)水是為了減少炒的時(shí)間，這樣比全程高溫炒制更為健康一些。
3、像生菜，卷心菜這些特別容易熟的食材，就不用過(guò)水了，因?yàn)轭~外過(guò)水再炒的話，容易老。
4、里面的調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行刪減，像是火鍋底料可以用紅油豆瓣醬來(lái)代替，也可以自己來(lái)調(diào)，只是那樣比較麻煩。
5、因?yàn)榇蟛糠值氖巢亩家呀?jīng)煮熟了，所以炒的時(shí)間2-3分鐘左右就可以出鍋了。
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