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文章摘要： 酸菜魚又叫做酸湯魚，是一道重慶江湖菜，在上世紀90年代的時候特別流行，口味酸辣可口。酸菜魚經常和水煮魚一起被人們提起，兩種魚的味道大不相同，水煮魚麻辣鮮香，酸菜魚酸辣開胃，對
酸菜魚又叫做酸湯魚，是一道重慶江湖菜，在上世紀90年代的時候特別流行，口味酸辣可口。酸菜魚經常和水煮魚一起被人們提起，兩種魚的味道大不相同，水煮魚麻辣鮮香，酸菜魚酸辣開胃，對于不太能夠吃辣的人以及能吃一點微辣的人，一般的選擇都是酸菜魚，下面小編就來說說酸菜魚的家常做法。
酸菜魚的家常做法
主料：草魚一條
輔料：酸菜400克，生姜，花椒，小蔥，大蒜，泡椒，麻椒，雞蛋清，香菜，野山椒，干紅辣椒
調料：食鹽，雞精，淀粉，胡椒粉，白糖，料酒
做法：
1、新鮮的草魚，在購買的時候就讓店家幫忙殺好，如果條件允許的話，也可以讓店家幫忙片好魚片，如果不可以，殺好之后取回家，先清洗干凈，剁掉魚頭，兩面的魚肉切下，中間的魚骨切成2厘米左右的小段，魚肉則是順著魚尾的方向，斜刀片成薄片。
2、將片好薄片的魚肉放在清水中浸泡一會，這樣煮出來的魚片會更為嫩滑。
3、將魚片撈出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，雞蛋清，食鹽，淀粉，用手抓勻，讓每片魚片上都裹上漿液。
4、將買回來的酸菜清洗干凈切成段，生姜切片，大蒜切片，小蔥切成蔥花。
5、鍋里倒入食用油，加入花椒，干紅辣椒，生姜片，大蒜片，小蔥的蔥白部分炒香，然后再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然后倒入切好的酸菜，翻炒之后加入料酒，白糖和足量的水。
6、另外準備一個鍋，倒入食用油，把魚頭和魚骨放入食用油中煎一下，這樣吃起來不那么腥。
7、將魚頭和魚骨煎到兩面都金黃色的時候，，將魚頭和魚骨放入炒過酸菜的湯中，大火煮沸。
8、魚湯煮沸之后轉中火再煮5分鐘左右，轉小火，放入剛剛腌漬好的魚片，都放好之后，轉中火，煮沸之后等魚片變白的時候就可以關火，加入味精，然后倒入碗中，撒上蔥花。
9、鍋里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，燒熱了之后潑在酸菜魚上，這樣就做好了。
烹飪小貼士：
1、最后潑油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的話，也可以省略最后一步，不潑油就直接食用。
2、如果是完全不能夠吃辣的人，那么在烹飪的過程中則可以省略掉所有的辣椒。
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