027-59905757
文章摘要： 酸辣粉是四川省，貴州省等地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃，因此酸辣粉不僅僅是川菜，還是渝菜，起源于西南民間，有說法是四川省川西地區(qū)，味道特點(diǎn)是酸，麻，辣，香，鮮，雖然看起來油比較多，但是吃起來卻不
酸辣粉是四川省，貴州省等地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃，因此酸辣粉不僅僅是川菜，還是渝菜，起源于西南民間，有說法是四川省川西地區(qū)，味道特點(diǎn)是酸，麻，辣，香，鮮，雖然看起來油比較多，但是吃起來卻不會(huì)油膩，是一道色香味俱全的小吃。
傳統(tǒng)酸辣粉中用到的原材料是紅薯粉，由紅薯和豌豆按照比例調(diào)和制成，如果在自己家里做的話，則可以根據(jù)食材進(jìn)行改變，可以購買現(xiàn)有的紅薯粉，也可以用面條來代替，下面小編就來說說自己在家如何做酸辣粉。
酸辣粉的家常做法
主食：紅薯粉（面條）
輔料：香菜，大蒜，蔥，生菜，木耳，花生米，白芝麻，黃豆，辣椒，花椒，榨菜
調(diào)料：雞湯，香醋，生抽，食鹽，紅油豆瓣醬，雞精，香油，花椒粉，辣椒粉
做法：
1、將購買的紅薯粉清洗干凈，然后放在涼水中浸泡一個(gè)小時(shí)，鍋里倒入涼水開大火煮沸，水沸后放入浸泡好的紅薯粉，煮7-8分鐘之后撈出，煮到九成熟左右（一般紅薯粉煮透明了就可以了），瀝干水分，倒一點(diǎn)香油，攪拌均勻，避免黏連。
2、將木耳清洗干凈切成絲，鍋里倒入沸水開火，放入木耳絲煮3分鐘左右撈出，把生菜葉清洗干凈，放入沸水中焯一下，撈出。
3、將黃豆事先浸泡，泡好后取出，瀝干水分，鍋里倒入食用油，將花生米和黃豆放入鍋中炸制酥脆之后撈出，瀝去油分。如果不想炸制的話，則可以把瀝干水分的黃豆平鋪在盤子里，在黃豆的表面刷上一層食用油，再撒點(diǎn)鹽，放到微波爐中高火加熱三分鐘就可以了。
4、辣椒切末，大蒜打成茸，蔥切成蔥花，香菜切末，榨菜切末。
5、用剛剛炸花生米和黃豆的油鍋，將辣椒末，花椒，白芝麻，食鹽一起倒入油鍋中，熬制成紅油。不想熬制紅油的，可以直接用紅油豆瓣醬或者其他紅油調(diào)料。
6、在鍋里倒入雞湯，放入花椒粉和辣椒粉，再倒入生抽，食鹽，香醋，雞精，蒜泥以及剛剛制好的紅油煮沸，然后裝到碗中，放入剛剛煮好的紅薯粉，再撒上蔥花，香菜末，榨菜末，木耳，生菜葉，炸好的花生和黃豆，酸辣粉就做好了。
在制作酸辣粉的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味來決定放入的辣椒和香醋的量，比較能吃辣的，就多放點(diǎn)辣椒，比較能吃酸的，就多放點(diǎn)醋，自己在家煮的好處就是可以根據(jù)的口味隨意的調(diào)整，還有就是里面添加的配菜，也可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整，可以放點(diǎn)豆腐泡，豆芽等等。
在線咨詢