教你做道家常菜：皮蛋瘦肉粥怎么煮更好吃

日期：2022-11-25 17:19:14 瀏覽量：

文章摘要：皮蛋瘦肉粥是一道粵菜，也是廣東的地方著名小吃，由于其原料常見(jiàn)，做法簡(jiǎn)單而廣為流傳。皮蛋瘦肉粥煮起來(lái)也很簡(jiǎn)單，在烹煮的過(guò)程中注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)，就可以把這碗皮蛋瘦肉粥熬的香氣

皮蛋瘦肉粥是一道粵菜，也是廣東的地方著名小吃，由于其原料常見(jiàn)，做法簡(jiǎn)單而廣為流傳。皮蛋瘦肉粥煮起來(lái)也很簡(jiǎn)單，在烹煮的過(guò)程中注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)，就可以把這碗皮蛋瘦肉粥熬的香氣逼人，口涎直流。

食材準(zhǔn)備：皮蛋，大米，豬瘦肉，生姜，小蔥，香菜，香油，食鹽，味精，胡椒粉（依個(gè)人口味，可以選擇不加）

做法：

1、豬瘦肉切成肉絲，用適量食鹽稍微腌制入味備用。小蔥切成蔥花，生姜切絲，香菜切末備用。大米洗凈，滴入幾滴香油加水浸泡備用。皮蛋剝皮后切小塊備用。

2、鍋中加入少量水，燒開(kāi)后放入肉絲，姜絲，稍微煮到肉絲變色即可撈出。

3、砂鍋中加入適量水，加入泡好的大米，小火慢煮，粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。

4、加入豬肉絲，姜絲繼續(xù)熬煮，一邊煮一邊攪拌，避免糊鍋，加入皮蛋，食鹽，煮至米湯粘稠，米飯煮熟，加入適量雞精調(diào)味，淋少許香油，撒上蔥花，香菜末即可，依個(gè)人口味加適量胡椒粉或是不加亦可。

在制作這道皮蛋瘦肉粥的時(shí)候要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

1、皮蛋不宜放太多

有的人喜歡吃皮蛋，就放了好幾個(gè)皮蛋，這樣煮出來(lái)的粥有可能會(huì)發(fā)苦。，因?yàn)槠さ皩儆陔缰剖称罚陔缰频倪^(guò)程中加入了堿性物質(zhì)，堿性物質(zhì)就是導(dǎo)致苦味的原因，所以在煮皮蛋瘦肉粥的時(shí)候，不宜加入過(guò)多的皮蛋，一般來(lái)說(shuō)一個(gè)就夠了。

2、皮蛋如何切的完整

皮蛋的蛋黃有溏心，很多人愛(ài)吃皮蛋也是因?yàn)殇缧模窃谇衅さ暗臅r(shí)候，溏心沾在刀上，是不是讓人覺(jué)得很可惜呢，此時(shí)在刀身上抹一層食用油，就可以解決這個(gè)小遺憾了。