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文章摘要： 蠶豆在中國的栽培歷史悠久，早在三國就有文字記載，當時名為胡豆，相傳為西漢張騫自西域引入。李時珍說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”，在中國以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、
蠶豆在中國的栽培歷史悠久，早在三國就有文字記載，當時名為胡豆，相傳為西漢張騫自西域引入。李時珍說：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆”，在中國以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省皆有種植，主要是在每年的5-6月之間成熟。
鮮蠶豆可蒸、可炒、可煮，是一個十分有營養的食材，干蠶豆的深加工則多為零食。據測定，每100克鮮蠶豆中含蛋白質8.8克、脂肪0.4克、碳水化合物19.5克，還富含膳食纖維、胡蘿卜素、B族維生素、膽堿、磷脂、維生素C等多種維生素及微量元素有益健康的營養素。
下面介紹幾道以鮮蠶豆為原料的家常菜譜：
1、蠶豆蛋湯
食材：蠶豆，雞蛋，韭菜，大蒜，蔥花，湘菜，食用油，食鹽，雞精，醬油
做法：大蒜切沫，韭菜切段備用，蠶豆剝皮，清水洗凈，備用。雞蛋打入碗中，打成雞蛋液備用。
鍋中加入適量食用油，燒至8成熱后加入蒜末爆香，然后倒入蠶豆翻炒約1分鐘，往鍋中加入適量的水，蓋好鍋蓋。
水燒開后，將雞蛋液繞鍋緣倒入鍋中，然后將韭菜段也放入鍋中，再次蓋好鍋蓋。等到水再次沸騰時，用鍋鏟稍稍翻動，加入鹽、醬油、雞精等調料調味。
最后，關火盛出并放上蔥花、香菜就可以了。
2、五香蠶豆
食材：蠶豆，食鹽，八角，花椒，干辣椒，草果
做法：蠶豆洗凈，放入鍋中，加水沒過蠶豆，加入八角，花椒，干辣椒，草果，加入適量食用鹽，蓋上鍋蓋悶煮至水收干，關火，不開鍋蓋悶一段時間，裝盤即可食用。
3、麻辣蠶豆
食材：蠶豆，小蔥，生姜，花椒，食用油，辣椒粉，食鹽，白糖，味精
做法：蠶豆洗凈瀝干水分備用，蔥姜切沫備用。
鍋中加入適量食用油，燒熱，加入從，姜末炒出香味，再加入蠶豆翻炒，加入食鹽，白糖，辣椒粉，加入適量水，繼續翻炒至蠶豆炒熟，加入味精，花椒翻炒均勻即可裝盤。
4、蠶豆燜飯
食材：蠶豆，咸肉，大米，食用油
做法：蠶豆洗凈備用。咸肉洗凈，切成丁，鍋中加入適量食用油，燒熱加入咸肉炒熟。
大米洗凈，加入適量水，蠶豆，咸肉丁，蒸熟即可。
5、蠶豆炒臘肉
食材：臘肉，蠶豆，豆瓣醬，大蒜，生姜，食鹽，味精
做法：蠶豆洗凈過水汆燙后撈出備用。大蒜，生姜切沫備用。
鍋中加入適量食用油，放入臘肉翻炒至出游，加入姜蒜末，加入適量豆瓣醬，翻炒至臘肉變色。加入蠶豆，食鹽，味精調味，翻炒至蠶豆熟透即可裝盤。
需要注意的是，生蠶豆中含有一種神經毒素，中毒后能引起肌肉無力，腿腳麻痹等。蠶豆還能引發蠶豆病，表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食用蠶豆后5-24小時發病，蠶豆病常發生于蠶豆成熟的季節，絕大多數病例因進食新鮮蠶豆而發病。通常加熱烹制可消除其毒性，所以在烹飪鮮蠶豆的時候，一定要煮熟熟煮透。
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