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文章摘要： “立春”后出土的毛竹筍稱春筍。春筍肥大潔白如玉，肉質(zhì)鮮嫩，美味爽口，甚至有“菜王”之稱。春筍營養(yǎng)豐富，含有充足的水分與植物蛋白，脂肪等營養(yǎng)素，有開胃健脾，預(yù)防便秘，增強人體免
“立春”后出土的毛竹筍稱春筍。春筍肥大潔白如玉，肉質(zhì)鮮嫩，美味爽口，甚至有“菜王”之稱。春筍營養(yǎng)豐富，含有充足的水分與植物蛋白，脂肪等營養(yǎng)素，有開胃健脾，預(yù)防便秘，增強人體免疫力的作用，且春筍生長極快，產(chǎn)量高，現(xiàn)在正是食用春筍的好季節(jié)。
1、油燜春筍
食材：春筍，里脊肉，豆豉，大蒜，小蔥，料酒，生抽，黃豆醬，麻油，食鹽，食用油
做法：里脊肉切絲，用生抽，料酒腌制幾分鐘備用。春筍去皮洗凈，切絲后焯水備用，大蒜切沫，小蔥切成蔥花，備用。
鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。再倒入春筍絲，黃豆醬，炒熟，加入食鹽，麻油調(diào)味既成，裝盤撒蔥花即可食用。
2、春筍燒肉
食材：春筍，五花肉，蔥，生姜，雞精，白糖，醬油，料酒
做法：五花肉洗凈切成塊狀，春筍去皮洗凈，滾刀切成塊狀備用。
熱鍋下油，加入白糖小火炒出糖色，加入五花肉，翻炒均勻上色，此時淋入料酒，放適量醬油與開水，待燒至水開撇去浮沫，放入蔥姜，改小火燒半小時以上。
加入春筍，悶煮至熟，調(diào)入食鹽，雞精，即可裝盤。
3、剁椒春筍
食材：春筍，剁椒，蒜苗，老姜，料酒，生抽，食用油
做法：春筍剝皮洗凈，切成小段，蒜薹洗凈，切成小段，生姜去皮切絲備用。
鍋中加入適量食用油，燒至五成熱后加入剁椒，姜絲爆香，后再加入春筍翻炒，最后加入蒜薹，加料酒，生抽等調(diào)味，翻炒成熟即成。
4、春筍火腿湯
食材：春筍，香菇，火腿
做法：春筍去皮洗凈，滾刀切成塊狀。鍋中加水，加入少量食鹽，煮沸后將春筍下鍋焯熟，撈出備用。
香菇切塊，火腿切片，加入鍋中，加適量涼水，煮十分鐘左右，加入春筍塊。由于火腿為腌制食品，自帶咸鮮味，此時不需要再加食鹽，原汁原味，煮熟即可上桌食用。
5、腌篤鮮
食材：五花肉，春筍，咸肉，小蔥，黃酒，食鹽，味精
做法：五花肉洗凈，煮熟切塊備用。咸肉洗凈，切塊備用。春筍去皮洗凈，切塊備用。
砂鍋中加入適量清水，加入五花肉塊，咸肉，用大火燒開。再加入黃酒，蔥段，改成小火慢慢悶煮至肉塊半熟，咸肉出味，在加入筍塊，適量食鹽，味精調(diào)味，繼續(xù)悶煮至熟透。最后加入蔥段即可。
6、酸菜炒春筍
食材：酸菜，春筍，小米椒，花椒，雞精，生抽，淀粉，生姜，大蔥，蔥花
做法：春筍洗凈，放入沸水中焯熟撈出，切片備用。酸菜洗凈，擠干水分，切碎，小米椒切成圈，生姜，大蒜切沫備用。
熱鍋下油，加入小米椒，花椒，姜蒜末，爆出香味后加入酸菜，春筍片，翻炒均勻，加入食鹽，雞精，加適量水，炒勻后加入生抽，蔥花，倒入水淀粉炒勻收汁即可出鍋。
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