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文章摘要： 茄子中含有碳水化合物，蛋白質，維生素，礦物質和膳食纖維，其中維生素P的含量比較高，100克茄子中含有750毫克維生素P，除了常見的營養(yǎng)素之外，茄子中還含有葫蘆巴堿，膽堿，龍葵堿，水蘇堿等
茄子中含有碳水化合物，蛋白質，維生素，礦物質和膳食纖維，其中維生素P的含量比較高，100克茄子中含有750毫克維生素P，除了常見的營養(yǎng)素之外，茄子中還含有葫蘆巴堿，膽堿，龍葵堿，水蘇堿等等的生物堿，所以適當?shù)某渣c茄子有益身體健康。
茄子除了營養(yǎng)豐富之外，茄子的味道也很美味，茄子煮好之后口感軟糯，并且易于吸附湯汁的味道，所以很多人都喜歡吃茄子，可是很多人認為茄子的烹飪比較復雜，下面小編就來介紹一道風味茄子的簡易做法。
風味茄子的簡易做法
主料：茄子
輔料：蔥花，花椒，大蒜，干辣椒，熟芝麻，香菜
調料：花生油，白糖，淀粉，食鹽，生抽，醋
做法：
1、將各種輔料準備好，大蒜切碎，干辣椒切碎，香菜切成段。
2、醬汁制作好，將生抽，白糖，食鹽，醋，切好的蒜粒制成醬汁，攪拌均勻。
3、先將茄子清洗干凈，然后把茄子切成1厘米寬，4-5厘米長的條狀，在清水里浸泡一下，然后瀝干水分，加點食鹽，再加入淀粉抓勻。
4、鍋里倒入食用油，當油溫5成熱的時候，將裹好淀粉的茄子段倒入油鍋中炸熟，當茄子兩面都炸到金黃色的時候撈出，把油瀝干。
5、鍋中留有一點點油，倒入花椒，切好的干辣椒，再倒入調好的醬汁，加入一點清水，煮沸之后把炸好的茄子段倒入鍋中翻炒均勻，讓茄子段均勻的裹上醬汁，撒上蔥花，香菜段，熟芝麻，然后就可以出鍋了。
烹飪注意事項：
1、茄子切成段之后要浸水，這樣茄子不容易炸老變太硬，但是同樣也要瀝干水，因為不瀝干水的話，裹淀粉的時候容易裹太多。
2、在給瀝干水的茄子撒鹽的時候，不要撒太多，只要一點點，因為鹽加多了，茄子的出水量也就多了。
3、在炸茄子的時候要用大火，這樣茄子吸附的油脂會比較少，在茄子炸好之后，可以選擇把炸好的茄子放在吸油紙上。
這樣風味茄子就做好了，整體步驟也比較簡單，在一開始調醬汁的時候，就可以先大致的試好味道了。
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