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文章摘要： 鴨腸是禽類動物鴨子的內臟器官之一，也是食材的一種。新鮮的鴨腸呈現乳白色，粘液多，異味輕，具有韌性，不含污穢物。鴨腸不宜長期保鮮，一般家庭儲存建議燙熟后撈起放入冷水放涼，瀝干
鴨腸是禽類動物鴨子的內臟器官之一，也是食材的一種。新鮮的鴨腸呈現乳白色，粘液多，異味輕，具有韌性，不含污穢物。鴨腸不宜長期保鮮，一般家庭儲存建議燙熟后撈起放入冷水放涼，瀝干水分，放入冰箱冷藏保鮮。
每100克鴨腸中含有熱量 129.00(大卡)，碳水化合物 0.40(克)，脂肪 7.80(克)，蛋白質 14.20(克)，維生素A 16.00(微克)，硫胺素 0.02(毫克)，核黃素 0.22(毫克)，煙酸 3.10(毫克)，膽固醇 187.00(毫克)，鎂 13.00(毫克)，鈣 31.00(毫克)，鐵 2.30(毫克)，鋅 1.19(毫克)，銅 0.18(毫克)，鉀 136.00(毫克)，磷 166.00(毫克)，鈉 32.00(毫克)，硒 24.90(微克)。鴨腸可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。
鴨腸一般人群皆可食用，且對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
鴨腸營養如此豐富，如何烹調呢？
爆炒鴨腸
用料：鴨腸，絲瓜，洋蔥，木耳，大蒜，生姜，蘇打粉，黃酒，食鹽，味精，老抽，行郵，淀粉，胡椒粉，植物油
做法：鴨腸洗凈，用小蘇打稍微腌制20分鐘左右。此時可以將醬油，胡椒粉，濕淀粉調成芡汁備用。洋蔥去皮洗凈，絲瓜洗凈，皆切片備用，泡發的木耳洗凈去蒂，備用。將腌好的鴨腸切段，放入沸水中過水汆燙撈起備用。油鍋燒熱，加入食用油，放入切好的蒜蓉，姜末爆香，后加入洋蔥，絲瓜，木耳炒熟，加入鴨腸，食鹽，味精，黃酒有翻炒，再用芡汁勾芡，淋入香油后裝盤即可。
粉絲湯
用料：鴨血，鴨腸，鴨胗，粉絲，鴨架高湯，食鹽，味精，香菜，辣油
做法：把鴨胗，鴨血，鴨腸，粉絲燉九成熟，在熬制好的鴨架高湯中加入鴨胗，鴨血，鴨腸，粉絲一起浸泡然后煮沸，放入食鹽，味精，加入香菜，適量辣油即成。
鹵鴨腸
用料：鴨腸，老鹵汁
做法：鴨腸洗凈后將每條鴨腸綁成一扎，再放入滾水中氽燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。將老鹵汁燒開，放入鴨腸，煮五分鐘后關火，將鴨腸在鹵汁中浸泡，要吃的時候拿出來切段即可。吃的時候還可以淋一些蒜頭醬。
鴨腸還有許多做法， 還可以涼拌，泡椒，燙火鍋，燉湯等。不僅美味也營養豐富。
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