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文章摘要： 冬季盛產冬筍，冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。冬筍是一種富有豐富的營養價值并具有醫藥功能的美味食物，質嫩味鮮，清脆爽口，冬筍本身含有豐富的蛋白質，可謂老幼皆宜。這個
冬季盛產冬筍，冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。冬筍是一種富有豐富的營養價值并具有醫藥功能的美味食物，質嫩味鮮，清脆爽口，冬筍本身含有豐富的蛋白質，可謂老幼皆宜。這個季節正是吃冬筍的好季節，冬筍最好吃的食材搭配就是臘肉。要做出好菜肴，食材挑選很關鍵。那么，如何挑選新鮮的冬筍呢？
冬筍挑選方法
一看
中間鼓 兩頭尖肚子圓圓挺挺，有點玉米的感覺。筍形要直，筍殼深黃色表面光潔且完整。新鮮的筍，筍殼包的緊。
二聞
筍殼張開還有硫磺味，那么，表明它可能硫磺熏過。如果是一股清新的泥土味，那是新鮮的喲。
三摸
筍殼又光又滑又緊無空洞，筍根用指甲很輕松 就能掐得動的喔～
四掂
掂一掂。關鍵字：沉。
冬筍怎么剝皮
1、先用刀把冬筍的尾部切掉，然后將冬筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，然后用手剝下筍衣。
2、對于比較大的冬筍，則需要先把冬筍擺放在地面上，用刀早筍殼上劃一下，接著就在那條線處下手掰開，這樣就可以輕輕松松的去殼了。小筍的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。
冬筍怎么去澀
冬筍最好焯水后再吃。
營養師提醒大家，冬筍含有草酸，建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因為草酸能溶于水，過一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。
冬筍含的草酸并不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸收率下降，還能導致腎結石問題。當然，大家也不用過于緊張，身體對草酸的吸收率并不高，只有10％左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發健康問題。但是，以防萬一，大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進口” 了，而且也方便烹飪。
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