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文章摘要： 銀耳，質(zhì)量上乘者又稱雪耳，被譽(yù)為“菌中之冠”。銀耳既是養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)佳品，又是強(qiáng)身扶正的補(bǔ)藥，素有“平民燕窩”之稱，歷代皇家貴族視其為“延年益壽珍品”、“長生不老良藥”。銀耳
銀耳，質(zhì)量上乘者又稱雪耳，被譽(yù)為“菌中之冠”。銀耳既是養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)佳品，又是強(qiáng)身扶正的補(bǔ)藥，素有“平民燕窩”之稱，歷代皇家貴族視其為“延年益壽珍品”、“長生不老良藥”。銀耳最常見的吃法是做甜湯，如銀耳羹、紅棗銀耳湯、銀耳蓮子湯等，但生活中很多人在做銀耳湯的時(shí)候不出膠，煮出來的銀耳口感發(fā)脆，湯不粘稠，這是為什么呢？銀耳怎么煮才粘稠呢？
銀耳怎么煮粘稠？
不管是新鮮銀耳還是干銀耳，煮制前都需要浸泡。新鮮銀耳浸泡可以清除耳片上附著的雜質(zhì)和細(xì)菌等，干銀耳經(jīng)過浸泡慢慢吸水，才能最大程度把銀耳泡發(fā)開來，可以縮短銀耳熬煮時(shí)間，還有助于銀耳出膠。看到這里有人就會(huì)問，那泡發(fā)銀耳用冷水還是熱水呢？干銀耳要泡多久？
銀耳當(dāng)然是用冷水泡發(fā)了，熱水泡銀耳雖然速度快，但會(huì)破壞銀耳中的膠質(zhì)，還會(huì)使銀耳中的營養(yǎng)元素流失，影響煮出來的口感。很多人這一步就做錯(cuò)了，所以銀耳湯不粘稠。先把銀耳放入冷水（冬季可以用溫水）中浸泡3~4小時(shí)，待銀耳泡發(fā)透后用清水清洗幾遍，摘除底部淡黃色部分，去除雜質(zhì)，用手撕成小朵就可以加冷水燉煮了。這樣可以讓銀耳充分吸水膨脹，營養(yǎng)保留比較充分，銀耳中的膠質(zhì)也可以泡出來，煮銀耳湯花的時(shí)間也能縮短，并且這樣煮出來的銀耳湯才粘稠。
銀耳湯的做法
1、取適量干銀耳，用清水沖洗一下放入冷水中浸泡3小時(shí)以上，用溫水的話大約泡1個(gè)半小時(shí)；
2、銀耳泡發(fā)后用水清洗幾次，用剪刀剪掉底部淡黃色部分；
3、用手把銀耳撕成小片，越小越好，也可以用刀切，越碎出膠越多；
4、把撕好的銀耳放入高壓鍋，加適量水，燉煮大約20分鐘（根據(jù)銀耳和水量適當(dāng)延長），也可以用電燉鍋，不過這樣燉煮的時(shí)間就需要3~4小時(shí)了。
5、銀耳煮好后加入適量冰糖和枸杞調(diào)味。銀耳湯晾涼后湯汁會(huì)更濃稠，口感也會(huì)更爽滑。煮銀耳湯也可以根據(jù)個(gè)人喜好加入其它食材，如紅棗、桂圓、蓮子等，做成不同風(fēng)味的甜品。
小編提醒：優(yōu)質(zhì)銀耳應(yīng)該是呈金黃色，耳片肥厚，無黑點(diǎn)、雜質(zhì)，有光澤，摸起來干燥有脆感，聞起來無異味。如果銀耳顏色很白，可能是用硫磺漂白或熏過，硫磺銀耳聞起來有刺鼻的氣味。
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