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文章摘要： 在看韓劇或者韓國綜藝的時候，除了韓國的帥哥美女之外，上鏡率最高的大概就是韓國的泡菜了。泡菜在韓國是家家不可缺少的一道美食，甚至在新媳婦過門之前，考教媳婦做菜的手藝就是
在看韓劇或者韓國綜藝的時候，除了韓國的帥哥美女之外，上鏡率最高的大概就是韓國的泡菜了。泡菜在韓國是家家不可缺少的一道美食，甚至在新媳婦過門之前，考教媳婦做菜的手藝就是從做泡菜開始。
韓式泡菜又稱朝鮮辣白菜，是以大白菜為主要原料，腌制過程中加入各種海鮮，魚露等配料發(fā)酵而成的一種腌制食品。韓式泡菜中富含纖維素，乳酸菌以及多種維生素，鈣，磷等礦物質(zhì)，還含有人體所必需的十余種氨基酸，且泡菜食用方法多種多樣，既可以直接食用，還可以炒菜，做湯。而韓式泡菜幾乎已經(jīng)成為的韓國的一種飲食文化，，由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬，到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用于腌制泡菜，而后經(jīng)過長時間的改良發(fā)展而形成的今日的韓式泡菜。
那么這一道經(jīng)典的韓式泡菜到底是如何腌制而成的呢？
食材：
大白菜一顆，粗辣椒粉，鹽，大蒜，生姜，蘿卜葉，白蘿卜，小蔥，水芹菜，魚露，蝦醬，清水，干蝦，鯷魚干，干海帶。
做法：
1、一整顆白菜洗凈從根部切開，切分成四瓣，水和鹽按照10:1的比例混合至鹽完全溶解，將白菜放入鹽水中浸泡。然后取出白菜一層一層分開白菜葉撒上鹽。再把白菜放入鹽水中，用一塊洗干凈的石頭壓住白菜。完全柔軟了就可以撈出來。要時刻注意泡菜，如果泡太久會很咸變苦。
2、做魚湯，將魚干，海帶，蝦干，加入1000毫升水煮魚湯，煮沸后再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。然后把湯濾出來，放入魚露，蝦醬，辣椒粉攪拌均勻。再加入蒜泥。姜泥，攪拌均勻，再放入切好的蘿卜絲和水芹菜。攪拌均勻再放入冰箱冷藏6個多小時。魚湯醬汁就做好了。
3、將腌制好的柔軟白菜洗凈，翻開葉子，將冷藏過的醬汁一層一層的涂抹在白菜葉上，要涂抹均勻。將白菜分裝放入保鮮盒中，在冰箱冷藏保存一個月左右，需要注意的是，保存的過程就是發(fā)酵的過程，不要打開蓋子，這樣會影響發(fā)酵，做出來的辣白菜可能就不好吃了。等到一個月后就可以開蓋食用啦。
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