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文章摘要： 炒菜需不需要加水？加冷水還是熱水？其實(shí)很多人都做錯(cuò)了，快來看看是怎么回事吧~其實(shí)，炒菜加水不僅是怕糊鍋，更是為了做菜需要，而且有些菜是一定要加水的，這樣做出來的菜或許會(huì)有意想
炒菜需不需要加水？加冷水還是熱水？其實(shí)很多人都做錯(cuò)了，快來看看是怎么回事吧~
其實(shí)，炒菜加水不僅是怕糊鍋，更是為了做菜需要，而且有些菜是一定要加水的，這樣做出來的菜或許會(huì)有意想不到的收獲喲！
炒菜要加水嗎？
1、炒肉的時(shí)候
炒肉的時(shí)候，一般是先下肉再下其他蔬菜，可以適量加一點(diǎn)清水，讓肉變得更為鮮嫩可口。
2、炒青菜的時(shí)候
炒青菜的時(shí)候，一般是不需要加水的。但有些時(shí)候青菜有點(diǎn)難炒熟，可以適量加點(diǎn)水燜菜，但這個(gè)時(shí)候要加的是開水。如果加的是涼水，不僅會(huì)讓菜驟然收縮，讓菜的口感變得又老又硬。并且炒菜的時(shí)間還會(huì)被拖長，影響菜的出品。
3、炒雞蛋的時(shí)候
平常炒雞蛋，一不小心就炒得又老又硬，要想炒出松軟美味的雞蛋，加點(diǎn)水就可以。
在蛋液中加少許清水，順著同一個(gè)方向攪打均勻，直到蛋液全部呈現(xiàn)白色泡沫狀，再入鍋炒，雞蛋就變得松軟美味咯。
煎荷包蛋的時(shí)候，在蛋黃即將凝固前，沿鍋邊加一小勺涼開水，煎出的蛋黃更加嫩滑。
4、烹飪魚的時(shí)候
魚有多種做法，做魚湯的時(shí)候應(yīng)該下的是涼水，這樣的魚湯做出來魚腥味不重。如果是蒸魚的話，就要等鍋中的水沸騰上汽后才蒸，熱氣會(huì)讓魚肉迅速收縮，保留住鮮味，魚肉緊實(shí)，吃起來不散。
5、炒藕片
蓮藕中含有豐富的多酚類物質(zhì)，切開后遇空氣容易氧化變黑，炒蓮藕前可以先將藕片放到水中浸泡。
翻炒蓮藕的時(shí)候，一邊炒一邊加些水，炒出來的蓮藕不會(huì)變黑，更加好吃。
炒菜不加水
1、紅椒：不加水，急火快炒
炒紅椒不需要加水，注意保持大火快炒，加少許鹽、醋，煸炒一會(huì)，即可出鍋。
2、豆芽：不加水，出鍋加點(diǎn)醋
豆芽本身很鮮嫩，水分也多，適合猛火快炒，不需要加水，用鹽、生抽調(diào)味。臨出鍋前加少許醋，可以去除豆芽的澀味，咸酸入味，非常開胃！
下鍋前泡水
豆腐：熱水泡，去豆腥
豆腐下鍋前，放在熱水中泡10分鐘，可以有效去除豆腥味和堿味，而且煮出來的豆腐不容易變形。
茄子：立即下鍋，或泡在水里
茄子切開后，表面容易氧化變黑，切好的茄子最好馬上入鍋，如果不能馬上入鍋，記得泡在水里，減少與空氣的接觸。
腰花：白醋+水泡10分鐘
將切好的腰花加少許白醋，放在水中浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，沒有血水。
洗凈后加生抽、料酒、淀粉和白糖攪拌均勻，腌15分鐘，就可以去除腰花本身的腥臊味，炒出來也更加嫩滑。
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