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文章摘要： 五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有五仁月餅，五仁月餅在中秋節各式月餅中最為著名。五仁月餅配料考究，皮薄餡多，味道可口，便于攜帶。很多人以為五仁月餅中的五仁，是隨便任取
五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有五仁月餅，五仁月餅在中秋節各式月餅中最為著名。
五仁月餅配料考究，皮薄餡多，味道可口，便于攜帶。很多人以為五仁月餅中的五仁，是隨便任取五種堅果仁即可，其實不是的，傳統的廣式五仁月餅中的五仁，其實是有講究的。
傳統廣式五仁月餅里面的五仁指的是：杏仁，核桃仁，瓜子仁，松子仁，橄欖仁。前面的四種配料大家都很了解，但是橄欖仁，橄欖有仁嗎？
這里的橄欖仁指的是烏欖仁，為橄欖科橄欖屬植物烏欖的種仁。烏欖，分布于我國廣東、廣西、海南、云南。具有潤肺，下氣，補血之功效。秋季果熟時摘取果實，除去果肉，擊碎核殼，取出種仁。
月餅中添加橄欖仁的做法主要集中在廣東的部分企業，而且橄欖仁的售價也比較高，每公斤的價格要達到三四百元。2015年底，新國標也對廣式“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。
所以選購廣式五仁的朋友們注意了，配料中有橄欖仁的才是正宗的廣式五仁月餅。
如何挑選五仁月餅呢？
一看外觀
首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名，如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味
質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嘗
一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。
月餅市場種類繁多，除了五仁還出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。一般來說，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
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