炒茄子前為什么要泡水

日期：2022-10-31 08:41:40 瀏覽量：

文章摘要：茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豐富的維生素含量能夠保護(hù)血管健康，并且常吃茄子還能去除面部雀斑以及有抗衰老的好處。平時(shí)炒茄子總是要把切好的茄子放到清水中泡一段時(shí)間，那么，茄子炒之前

茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，豐富的維生素含量能夠保護(hù)血管健康，并且常吃茄子還能去除面部雀斑以及有抗衰老的好處。平時(shí)炒茄子總是要把切好的茄子放到清水中泡一段時(shí)間，那么，茄子炒之前為什么要泡水呢？茄子怎么做好吃？

茄子為什么要泡水

隔絕氧氣

茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

減少吸油量

我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油，而我們?cè)谧銮炎又跋冉菀幌虑炎訒?huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。

吃茄子的注意事項(xiàng)

1、不要生吃茄子，生茄子中含有龍葵素，這種物質(zhì)是有毒的，食用之后會(huì)對(duì)人體造一定的傷害。

2、吃茄子的同時(shí)不要和蟹肉一起吃，這兩種食物都是寒性的食物，一起食用會(huì)使腸胃不太舒服，可能還會(huì)出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

3、吃茄子時(shí)帶皮一起吃比較好，不要去皮，皮中含有的維生素B含量比較多，可以為人體補(bǔ)充維生素B。

4、在挑選茄子的時(shí)候，不要挑選秋后的老茄子，這樣的茄子所含的茄堿比較多，對(duì)人體有害，盡量挑選新鮮的茄子。

茄子怎么做好吃

肉末茄子

原料：茄子500克，肉末100克，蔥姜10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞粉適量。

做法：

1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜切末待用。

2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。

3、鍋燒熱放油，待油熱時(shí)放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時(shí)放入肉末、醬油、蔥末、姜末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。

特色：柔軟潤(rùn)香，鮮咸適宜。

哪些人不能吃茄子

1、肺結(jié)核病人

肺結(jié)核病人吃茄子可能會(huì)出現(xiàn)顏面潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過(guò)敏反應(yīng)，所以建議患肺結(jié)核的病人不要吃茄子。如果發(fā)生這種情況后，輕者可服抗過(guò)敏藥物治療，并不再吃茄子及其他同類食物，嚴(yán)重者應(yīng)請(qǐng)醫(yī)生搶救治療。其它的有過(guò)敏情況的也不推薦吃茄子。

2、脾胃虛寒的人

茄子性質(zhì)微寒，味甘咸，雖有滋陰養(yǎng)血作用，但多食久食則導(dǎo)致脾胃虛寒，加重消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)。所以，建議本身就有脾胃虛寒的人就不要吃或者少吃茄子了。

3、處于經(jīng)期的女性

大家都知道，女性在經(jīng)期不能吃冷的，否則會(huì)導(dǎo)致經(jīng)血不暢，腹部疼痛。但是，大家都誤以為冷的就是觸覺(jué)上感覺(jué)涼的東西，而忽視了性質(zhì)偏涼的食物。茄汁就是屬性偏涼的食物，女性處于經(jīng)期的時(shí)候是不推薦食用的。

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