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文章摘要： 粽子是我們?nèi)A人過端午節(jié)必不可少的食品。每年端午節(jié)快到的時候，很多人都會自己動手包粽子，相較于直接買粽子吃更有節(jié)日意義。那你知道包粽子是用什么米嗎？大米能不能包粽子？
粽子是我們?nèi)A人過端午節(jié)必不可少的食品。每年端午節(jié)快到的時候，很多人都會自己動手包粽子，相較于直接買粽子吃更有節(jié)日意義。那你知道包粽子是用什么米嗎？大米能不能包粽子？
包粽子用什么米？
一般包粽子都選用有粘性的糯米。糯米又叫江米，主要分為圓粒、長粒、黑糯米。
長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性稍遜于圓糯米。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。所以，如果您喜歡吃比較黏一點的粽子可以選用圓糯米，次之，則選用長糯米作為原料，或者兩種可以摻雜食用。
除了白糯米，我們還可以選擇天然染色的五色米泡制方法同白色糯米一樣，要泡一夜為好。其中，黑色糯米，是用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十?dāng)z氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。
黃色糯米，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸，或?qū)ⅫS梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米。
紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經(jīng)水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色。
紅糯米，以水稻和高粱雜交而成，經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質(zhì)是普通稻米的9~14倍。
包粽子可以用大米嗎
當(dāng)然可以，只不過吃起來口感沒有純糯米那么好，不會太黏；
最好是用糯米了，而且還得選用那種糯性比較好的，實在不行的話糯米加點米混著做好了。
包粽子的米要泡多久?
說法一
包粽子的糯米最佳浸泡時間為：瀝水時間30分，浸泡時間40分，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。
說法二
糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換 2～3次水，浸泡幾天后再包粽子，由于細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質(zhì)的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化。
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