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文章摘要： 清蒸魚在日常生活中是一道很常見的美食品，營養(yǎng)價(jià)值高，擁有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，老少皆宜。在各種酒席和餐館中都有。但清蒸魚是冷水下鍋好還是開水下鍋好了？
清蒸魚在日常生活中是一道很常見的美食品，營養(yǎng)價(jià)值高，擁有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，老少皆宜。在各種酒席和餐館中都有。但清蒸魚是冷水下鍋好還是開水下鍋好了？
清蒸魚用冷水還是開水？
清蒸魚是熱水蒸。
魚的肉質(zhì)細(xì)膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會(huì)熟透，若是蒸煮的時(shí)間太長反而會(huì)肉變老，口感下降，因此，蒸魚時(shí)一般都是先將水燒開，然后放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關(guān)火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸魚要蒸多長時(shí)間
清蒸魚蒸的時(shí)間和魚的品種有關(guān)。
鱸魚的肉質(zhì)細(xì)、稀，蒸煮的時(shí)間最短，一般在水滾開后上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質(zhì)相對(duì)老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過老，影響口感。
清蒸魚的烹飪技巧
魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
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