怎么做魚(yú)片不易碎?魚(yú)片處理小妙招

做水煮活魚(yú)、酸菜魚(yú)時(shí)，需要對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行處理，將魚(yú)肉切片，但魚(yú)肉相對(duì)比較脆弱，因此要在加工前給魚(yú)調(diào)味或腌制，讓魚(yú)肉不易碎。具體要如何處理魚(yú)肉呢？

使魚(yú)肉不易碎的方法：

1、將魚(yú)片抹上鹽，抓勻，等15分鐘再用于烹煮。魚(yú)肉中富含蛋白質(zhì)，用鹽腌制后，鹽能使魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)凝固收縮，讓蛋白質(zhì)分子之間相互作用，形成了靈活的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而使魚(yú)肉不易碎。

2、將魚(yú)肉、魚(yú)片等在烹調(diào)前與蛋清混合，也可以使魚(yú)不易碎。

做魚(yú)片時(shí)用以上方法就能讓魚(yú)不易碎，而且吃起來(lái)口感更加Q彈。更多做菜小技巧、美食菜譜，可以上湖北新東方官網(wǎng)查看和學(xué)習(xí)。

在線咨詢(xún)

熱門(mén)專(zhuān)業(yè)

金典總廚專(zhuān)業(yè)

學(xué)制：三年制

學(xué)技能+考文憑+好就業(yè)

時(shí)尚西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)

學(xué)制：三年制

學(xué)技能+考文憑+指導(dǎo)就業(yè)

西餐總廚專(zhuān)業(yè)

學(xué)制：三年制

學(xué)技能+考文憑+指導(dǎo)就業(yè)

經(jīng)典西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)

學(xué)制：兩年制

學(xué)技能+考文憑+指導(dǎo)就業(yè)

行政總廚管理班

學(xué)制：一年制

學(xué)技能+考文憑+指導(dǎo)就業(yè)

師資教學(xué)

彭京明

臧家駿

鄧佐斌

徐元?jiǎng)P

周航

熱點(diǎn)新聞

答疑解惑

027-5990 5757

40012345678

湖北省武漢市江夏區(qū)花山一路66號(hào)

職業(yè)規(guī)劃師 為你答疑解惑

在線預(yù)約報(bào)名