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文章摘要： 自學(xué)川菜廚師首先要對這一行感興趣，還要多看書多看視頻多鉆研，因為是自學(xué)，所以不懂的地方肯定很多，一定要勤于思考和練習(xí)，廚師是練出來的，不是聽出來的，也不是看出來的。
自學(xué)川菜廚師首先要對這一行感興趣，還要多看書多看視頻多鉆研，因為是自學(xué)，所以不懂的地方肯定很多，一定要勤于思考和練習(xí)，廚師是練出來的，不是聽出來的，也不是看出來的。
烹飪里面很多技術(shù)看著食譜是練不出來，必須有人手把手指點(diǎn)糾錯。當(dāng)然最后練習(xí)是自己反復(fù)去練的，所以大多數(shù)情況下，自學(xué)的廚師其實(shí)只會一些簡單的菜，沒有完整的基本功，充其量只能算家庭廚師或者美食家。
一個廚師有幾把刷子，通過刀工和就顛鍋技術(shù)就可以看出類，好比“功夫”里的“扎馬步”，沒有好的刀工與，再好的廚師也炒不出好的菜來。如果是自學(xué)，家里的設(shè)備和環(huán)境是不具備練習(xí)這樣的技術(shù)的，食譜也只能告訴你炒菜要什么材料，這一步該放什么，具體的做法和廚師其實(shí)有很大區(qū)別。
總之，自學(xué)廚師一定要保證自己的設(shè)備充足，比如花時間練好刀工和翻鍋，而不是一來就是開始炒菜，只有基本功掌握了，才叫真正的廚師，沒有掌握基本功，再好的廚師也炒不好菜。
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