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文章摘要： 每家餐廳都有廚師長(zhǎng)或主廚。無(wú)論廚師長(zhǎng)是監(jiān)督其他廚師還是唯一的廚師，他都是負(fù)責(zé)人。這意味著他要負(fù)責(zé)管理廚房，以便及時(shí)地按照顧客喜歡的方式提供食物。成為廚師長(zhǎng)需要通過(guò)多年的工作經(jīng)驗(yàn)學(xué)到的知識(shí)和技能。
每家餐廳都有廚師長(zhǎng)或主廚。無(wú)論廚師長(zhǎng)是監(jiān)督其他廚師還是唯一的廚師，他都是負(fù)責(zé)人。這意味著他要負(fù)責(zé)管理廚房，以便及時(shí)地按照顧客喜歡的方式提供食物。成為廚師長(zhǎng)需要通過(guò)多年的工作經(jīng)驗(yàn)學(xué)到的知識(shí)和技能。
經(jīng)驗(yàn)
由于廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)其他廚師和廚房工作人員，他們必須有經(jīng)驗(yàn)，知道在各種各樣的廚房情況下該做什么，這些情況隨時(shí)可能發(fā)生變化。這些知識(shí)大部分只能通過(guò)在職經(jīng)驗(yàn)獲得。廚師長(zhǎng)的工作通常會(huì)從沙拉準(zhǔn)備到一線廚師，再到助理廚師或廚師，最后到廚師長(zhǎng)。勞工統(tǒng)計(jì)局將廚師長(zhǎng)或主廚的經(jīng)驗(yàn)水平定為一至五年。一個(gè)只有一年經(jīng)驗(yàn)的廚師可能會(huì)成為一家小型休閑餐廳的主廚。五年內(nèi)，他可以搬到更大或更優(yōu)雅的餐廳。
培訓(xùn)和教育
比廚師多年經(jīng)驗(yàn)更重要的是他的培訓(xùn)質(zhì)量。有些人選擇在學(xué)院或烹飪學(xué)校參加為期2至4年的正式培訓(xùn)課程。有些人在中學(xué)畢業(yè)后學(xué)習(xí)烹飪職業(yè)課程，并直接進(jìn)入初級(jí)餐廳工作。雖然一些餐館更青睞烹飪學(xué)校的畢業(yè)生，尤其是高檔餐館，但其他餐館更看重廚師在其他廚師或廚師長(zhǎng)手下工作所獲得的教育。
領(lǐng)導(dǎo)技能
由于廚師長(zhǎng)監(jiān)督其他廚師或廚房工作人員，他必須是一個(gè)有能力的領(lǐng)導(dǎo)。他必須能夠向員工傳達(dá)方向政策，促進(jìn)員工之間的合作，并鼓勵(lì)他們發(fā)揮高水平。餐廳廚房的氣氛通常是忙碌、緊張和不斷變化的。廚師長(zhǎng)必須樹(shù)立一個(gè)榜樣，不管廚房有多忙，他都能讓廚房平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)。
業(yè)務(wù)能力
廚師長(zhǎng)通常負(fù)責(zé)規(guī)劃菜單，以適應(yīng)不同的顧客口味，管理廚房庫(kù)存，訂購(gòu)食物和用品，安排廚房員工的工作日程以及經(jīng)營(yíng)企業(yè)所涉及的許多其他任務(wù)。他必須能夠管理人員，關(guān)注預(yù)算，并在規(guī)劃菜單方面具有創(chuàng)造性，以保持客戶的回頭率。
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