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文章摘要： 切絲是烹飪基本功中刀工的一種，絲切得好不好從一定程度上也能體現(xiàn)廚師的技能水平。絲有三個種類，分別為頭粗絲、二粗絲和細絲，更細的還有銀針絲。絲有一定的要求，切出來的絲不能連刀，需要根據(jù)烹飪的需要厚薄適宜，無多余邊角料。
切絲是烹飪基本功中刀工的一種，絲切得好不好從一定程度上也能體現(xiàn)廚師的技能水平。絲有三個種類，分別為頭粗絲、二粗絲和細絲，更細的還有銀針絲。絲有一定的要求，切出來的絲不能連刀，需要根據(jù)烹飪的需要厚薄適宜，無多余邊角料。
飲食文化博大精深，烹飪不同種類的食材，其加工方式也有一定的區(qū)別。在烹飪環(huán)節(jié)中，加工的方式比較多，其中切絲是比較常見、運用廣泛的基本功之一。所謂切絲，即將整塊的、面積比較大的原料進行加工成片，然后排列整齊后切成絲狀的形態(tài)。
絲，根據(jù)其厚薄可以分為頭粗絲、二粗絲（或中絲）、細絲三個種類，為了保證原料的美觀和滿足烹飪的需求，一般要求切出來的絲要粗細均勻，棱角分明，整齊劃一，這也是考驗廚師基本功水平的重要方式之一。
生活中常見的有關(guān)絲的菜品有清炒土豆絲、辣椒炒肉絲、涼拌三絲等，每一道菜的口味根據(jù)原材料的特點和加工方式不同而各不一樣，將原材料加工成絲狀，能夠讓其更好地入味，烹飪的時間也會大大縮短。
很多剛剛接觸烹飪的人群，一開始都是從加工原料開始，而切絲也是學(xué)習(xí)烹飪基本功中基礎(chǔ)的一項。要想把絲切成自己想要的形態(tài)并保證不連刀、厚薄一致并不容易，一般要經(jīng)過長時間的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)才能達到較高的水平。如果是經(jīng)驗比較豐富的廚師，即使不用眼睛看，也能切出整齊的絲。
切絲是廚師學(xué)習(xí)基本功是必不可少的一部分，如果想在短時間內(nèi)學(xué)習(xí)正宗的基本功，建議可以到武漢新東方進行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，在老師的指導(dǎo)下，相信能練就扎實的基本功。
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