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文章摘要： 當(dāng)你進(jìn)入烹飪學(xué)院時(shí)，你無疑將學(xué)會(huì)烹飪來自不同文化背景的菜肴。但是，無論你是在做馬薩拉雞肉還是紅酒蔥燒牛肉，一頓好的飯菜需要的不僅僅是廚師的技能。它通常歸結(jié)為成分；更好的質(zhì)量意味著一頓值得記住的飯，而平淡的菜肴是建立在平淡的香料和無味的蔬菜的基礎(chǔ)上的。
當(dāng)你進(jìn)入烹飪學(xué)院時(shí)，你無疑將學(xué)會(huì)烹飪來自不同文化背景的菜肴。但是，無論你是在做馬薩拉雞肉還是紅酒蔥燒牛肉，一頓好的飯菜需要的不僅僅是廚師的技能。它通常歸結(jié)為成分；更好的質(zhì)量意味著一頓值得記住的飯，而平淡的菜肴是建立在平淡的香料和無味的蔬菜的基礎(chǔ)上的。
生產(chǎn)地和價(jià)格影響牛肉質(zhì)量
牛肉首先要看出自哪個(gè)生產(chǎn)地以及檢驗(yàn)合格證明，像是來自美國(guó)安格斯牛肉、澳洲的和牛，都是級(jí)別越高質(zhì)量越好。牛肉的雪花分布均勻、密實(shí)，品質(zhì)也越好，價(jià)格則相對(duì)較貴，國(guó)產(chǎn)牛肉性價(jià)比高，每家餐廳可根據(jù)不同需求加以選擇。
牛里脊
牛里脊是牛腰內(nèi)側(cè)肉，是牛身上肉質(zhì)很細(xì)嫩的部位，柔軟多汁，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。
蔬菜
選擇正確的蔬菜需要考慮許多不同的因素。這包括季節(jié)意識(shí)——知道哪些蔬菜在什么時(shí)候達(dá)到峰值——以及蔬菜的外觀、感覺甚至氣味。事實(shí)上，你將主要依靠你的感官來決定所有蔬菜的質(zhì)量。在著色方面，球芽甘藍(lán)和蘆筍等食物都應(yīng)該有明亮的色調(diào)。
同時(shí)，羽衣甘藍(lán)、菠菜、豌豆和萵苣都應(yīng)該脆脆，手感結(jié)實(shí)，每當(dāng)葉子被移開時(shí)都會(huì)發(fā)出嘎吱嘎吱的聲音。氣味也同樣重要，而且根據(jù)手邊的蔬菜而有所不同。例如，雖然芫荽應(yīng)該有明顯的泥土味，但西紅柿成熟芳香時(shí)味道最好。
水果
如果你恰巧在市場(chǎng)上買水果，那么你要考慮的不僅僅是蔬菜。正如家庭圈所解釋的，雖然你也依靠感官來選擇好的水果，但除了顏色、聲音和氣味之外，還有其他東西需要尋找。例如，新鮮的香蕉不是純黃色，它們有一定程度的變色。如果每根香蕉上都有棕色的斑點(diǎn)，那么它就達(dá)到了最佳成熟度。
同時(shí)，哈密瓜應(yīng)該有一點(diǎn)香味，有一定程度的蠕動(dòng)，這表明它們已經(jīng)可以吃了。有些水果非常適合烹飪，比如綠皮的安茹梨，而另一些水果則更適合生食，即鐘形的威廉斯梨。
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