烹飪八大基本功有哪些

日期：2024-03-03 10:14:46 瀏覽量：

文章摘要：烹飪八大基本功有包括有刀工技術(shù)、投料技術(shù)、上漿掛糊技術(shù)、掌握火候技術(shù)、勾芡潑汁技術(shù)、調(diào)料的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)、翻勺技術(shù)和裝盤(pán)技術(shù)、鮮活原料加工技術(shù)等八大類(lèi)，每一個(gè)基本功都顯得很重要，建議廚師要掌握這樣的技能。

烹飪八大基本功有包括有刀工技術(shù)、投料技術(shù)、上漿掛糊技術(shù)、掌握火候技術(shù)、勾芡潑汁技術(shù)、調(diào)料的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)、翻勺技術(shù)和裝盤(pán)技術(shù)、鮮活原料加工技術(shù)等八大類(lèi)，每一個(gè)基本功都顯得很重要，建議廚師要掌握這樣的技能。

許多烹飪從業(yè)者需要具備烹飪八大基本功，八大基本功分別如下：

1、刀工技術(shù)。以熟練運(yùn)用刀工技術(shù)為目標(biāo)，強(qiáng)化學(xué)生基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)，使學(xué)生由淺入深，逐步了解并掌握廚房設(shè)備的使用方法，規(guī)范刀工、勺工操作要領(lǐng)。

2、投料技術(shù)。炒菜的料的順序有講究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹飪時(shí)間的了掌控。

3、上漿、掛糊技術(shù)。上漿掛糊是烹飪?cè)暇庸さ闹匾ば蛑唬?/p>

4、掌握火候技術(shù)。火候，是菜肴烹調(diào)過(guò)程中，所用的火力大小和時(shí)間長(zhǎng)短。烹調(diào)時(shí)，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據(jù)原料性質(zhì)掌握成熟時(shí)間的長(zhǎng)短。兩者統(tǒng)一，才能使菜肴烹調(diào)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。一般地說(shuō)，火力運(yùn)用大小要根據(jù)原料性質(zhì)來(lái)確定。

烹飪八大基本功有哪些

5、勾芡潑汁技術(shù)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

6、調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)。根據(jù)不同時(shí)食材和菜品，烹調(diào)不同的時(shí)間和投放不同的數(shù)量，以便烹飪菜肴。

7、翻勺技術(shù)和裝盤(pán)技術(shù)。翻勺是根據(jù)菜肴的不同要求，運(yùn)用不同的技法，將原料在勺內(nèi)進(jìn)行嫻熟、準(zhǔn)確、及時(shí)、恰到好處地翻動(dòng)，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、造型等達(dá)到質(zhì)量要求的一項(xiàng)技術(shù)。

8、鮮活原料加工技術(shù)。對(duì)原料進(jìn)行最基本的加工，使毛料成為凈料，以便于后續(xù)加工處理。初加工的好壞，加工技術(shù)水平的高低，對(duì)以后的精加工乃至烹調(diào)制作的影響很大，所以掌握好鮮活原料的初步加工的方法是學(xué)好烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)。

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