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文章摘要： 牛癟火鍋起源于貴州的少數民族地區，特別是苗族和侗族等少數民族。這里的自然環境優美，人們以農耕和畜牧為生，牛癟火鍋便是在這樣的背景下逐漸形成的。隨著時間的推移，牛癟火鍋逐漸傳播開來，成為貴州地區的一道代表性美食。
牛癟火鍋起源于貴州的少數民族地區，特別是苗族和侗族等少數民族。這里的自然環境優美，人們以農耕和畜牧為生，牛癟火鍋便是在這樣的背景下逐漸形成的。隨著時間的推移，牛癟火鍋逐漸傳播開來，成為貴州地區的一道代表性美食。
牛糞火鍋也叫“牛癟火鍋”，是黔東南地區的美食，只有在當地才能吃到最正宗的，在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。
因為賣相特別制作獨特，被網友稱作“牛糞火鍋”，并且有不少重慶人專程開車去吃這種火鍋，據傳這種火鍋還有健胃助消化的功效。
火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時候有一點牛糞味。吃起有一股藥味還有一點苦。雖然可以自己調制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。
來歷
相傳很久以前，一位貴州人經常腹瀉、肚痛，四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始效仿，并逐漸完善制作工藝，不斷添加香料。從此，這種飲食習慣代代相傳，每逢過年過節，都殺牛羊吃癟，并且作為款待賓客的佳肴。
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