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文章摘要： 烹飪里調料自然必不可少，怎么樣放的次序也是有講究。我們越來越多的了解到，放調料的先后順序不僅影響著菜肴的味道，也影響著健康。那么烹飪時，什么時候放調料呢？湖北新東方老師為你支招：做菜什么時候放調味料較好。 1、鹽
烹飪里調料自然必不可少，怎么樣放的次序也是有講究。我們越來越多的了解到，放調料的先后順序不僅影響著菜肴的味道，也影響著健康。那么烹飪時，什么時候放調料呢？湖北新東方老師為你支招：做菜什么時候放調味料較好。
1、鹽
1）炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。而鹽要在肉八成 熟的時候加，否則會讓肉質變老。醬油要較后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發 白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。
2）炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒 熱，放入油燒至五六成熱時，（這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味），放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
2、食糖
在烹調中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，后放鹽。
3、料酒
料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度時加入，腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
4、醋
醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的較佳時間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后很快 加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
5、醬油
醬油可增加食物的香味，并使其色澤更加亮麗，從而增進食欲。烹調時提倡后放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
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