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文章摘要： 廚師學(xué)校課程內(nèi)容是比較豐富的，包括刀工、翻鍋基本功，然后是熱菜涼菜的烹制，最后是大型宴席的制作，如果再廣泛一些，再涉及一些拼盤、雕刻的學(xué)習(xí)。
廚師學(xué)校課程內(nèi)容是比較豐富的，包括刀工、翻鍋基本功，然后是熱菜涼菜的烹制，最后是大型宴席的制作，如果再廣泛一些，再涉及一些拼盤、雕刻的學(xué)習(xí)。
1、刀工。高明的廚師，在刀工上的造詣能夠驚艷所有人，即便這個人對廚藝沒半點認知。比如在氣球上邊切菜、比如蒙著眼睛切菜……就憑這些神乎其神的刀法，就已是一場視覺盛宴，菜肴尚未入口，食客就已滿足大半。若菜肴再有八分品質(zhì)，食客就會給出十二分的回饋。
2、宰剃。庖丁解牛的故事流傳了幾千年，無論是王者（梁惠王），賢士（莊周）都對他的技藝贊嘆不絕。即便到了近代，金庸先生的《書劍恩仇錄》當(dāng)中，也把《庖丁解牛》列為天下一等功夫。這一課程，包含了宰殺雞鴨魚等家禽水產(chǎn)的技能，也包含了剔除大骨、筋頭、魚刺等小巧功夫。良好的宰剃技巧，能夠很大限度的利用材料，能夠達到節(jié)約用料、減少成本的效果。
3、烹制。中餐烹制手法繁復(fù)多變，即便是常用的，也有二十余種。炒、嗆、蒸、煮、煎，滾、炸、涮、焗、悶，膾、燉、悶、煲、熬，煨、烘、羹、鹵、烤……這些繁復(fù)的烹制手法，即便是大廚也不能做到樣樣精通。一般初學(xué)者，通常只要求熟練掌握炒、蒸、煮、炸、燉這幾門技術(shù)，其他有所涉獵即可。
只要對基本功和烹調(diào)能夠有較好的掌握，就已經(jīng)能算是個合格的廚師了。現(xiàn)代人對飲食要求的提高，廚師從業(yè)者還要學(xué)會雕花、擺盤等門面功夫。總之，學(xué)無止境，想要成為一代教師，就必須得在上述課程當(dāng)中自出機杼，方能名揚天下。
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