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文章摘要： 大酒店廚師的分工不同，廚師長、主廚、廚房部門主管、炒菜廚師、切配廚師、打荷廚師、涼菜廚師、上什廚師等等。廚師長是酒店管理部門的領導，負責管理各種部門協(xié)調運營，能讓各個部門正常運作。主廚既是技術型人才也是管理崗位。負責管理廚房和大型炊事人員，計劃菜單，訂購食品原料，指揮和協(xié)助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。
大酒店廚師的分工不同，廚師長、主廚、廚房部門主管、炒菜廚師、切配廚師、打荷廚師、涼菜廚師、上什廚師等等。
廚師長是酒店管理部門的領導，負責管理各種部門協(xié)調運營，能讓各個部門正常運作。主廚既是技術型人才也是管理崗位。負責管理廚房和大型炊事人員，計劃菜單，訂購食品原料，指揮和協(xié)助烹飪工作，準備特定的招牌菜或高檔菜等。
一般來說，主廚技術需要十分精湛，是酒店的技術核心。廚房部門主管需要進行人員統(tǒng)籌分配，確保廚房事務有效進行。炒菜廚師是專門負責炒菜的；切菜廚師需要負責平時的配菜、切菜等等；打荷廚師廚房正常生產秩序的運轉和促進菜肴質量的提高起著一個比較重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受；涼菜廚師熟練掌握各種涼菜、熟食的制作、加工、裝盤、改刀等等；上什廚師平時負責干貨的漲發(fā)、悶燒蒸扣、煲燉湯水等。
廚房里每個崗位都各司其職，為后廚的運作起到了不可或缺的作用。
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