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文章摘要： 廚房這一行心浮氣躁是不大容易做好的，需要靜下心一步一個腳印打好基礎。中餐不論涼菜熱菜，刀工都是最基本的，認識刀的種類，學習磨刀，站姿，握持手勢，有哪些切法，材料的規格術語……等?？磦€人天賦及其練習時長，一般幾個月到兩年半可小成。
廚房這一行心浮氣躁是不大容易做好的，需要靜下心一步一個腳印打好基礎。中餐不論涼菜熱菜，刀工都是最基本的，認識刀的種類，學習磨刀，站姿，握持手勢，有哪些切法，材料的規格術語……等?？磦€人天賦及其練習時長，一般幾個月到兩年半可小成。
至于學涼菜還是熱菜看個人選擇，不管選哪個都是從學徒開始的，餐前準備要跟著切配，學著加工處理食材等，開餐時一邊協助師傅一邊觀察，一道菜都放了什么，放了多少，熱菜還要考慮，什么時候放的，火候等，閑暇時間可以問師傅，為什么要加這個，不明白的就問，一般，不問沒人會主動講解。
哪個職位看的都是你做事的態度和能力，有態度有能力，再跟大家搞好關系，真心喜歡做菜可以搞幾本書看看，關于中餐一些理論放面的知識，對個人提升還是有幫助的。
師傅教徒弟，不僅是廚藝的傳授，更是人品、德行的繼承感染，在過去徒弟要跟隨師父學藝三年，通過考核才能舉行拜師儀式。而現代社會，一些規矩多少要進行變通，具體而言就是，對徒弟的廚藝要求可以降低，可以先入門再學習廚藝，但想要成為自己的徒弟，不能是沖著“大樹底下好乘涼”，品行必須過關。
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