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廚師炒菜為何一直開著水龍頭

日期:2023-09-15 09:22:27 瀏覽量:

文章摘要: 廚師炒菜喜歡開著水龍頭是因為可以保持案臺干凈、隨時清理廚具、隨時往菜里加水和給案臺降溫。


廚師炒菜喜歡開著水龍頭是因為可以保持案臺干凈、隨時清理廚具、隨時往菜里加水和給案臺降溫。

廚師炒菜為何一直開著水龍頭

    1、可以保持案臺的干凈。一般廚師在做菜的時候,沒有時間顧及案臺上的衛(wèi)生。一些油漬,調(diào)料,菜葉子可能會掉在案臺上,而大廚沒有時間清理,為了保證保持案臺的衛(wèi)生,就讓水龍頭開著,起到?jīng)_洗案臺的作用。

    2、隨時清理廚具,后廚的節(jié)奏是很快的,大家為了保證最快的出菜速度,很多事情都是同時干的,比如大廚一邊準(zhǔn)備下一道菜,一邊沖洗廚具。每道菜在出鍋之后,大廚都會將廚具進(jìn)行清洗,大廚就會直接將鍋和鍋鏟直接放在水龍頭下面沖洗,沖洗干凈之后就直接開始制作下一道菜了。一直開著的水龍頭就可以幫助大廚節(jié)省不少時間,雖然可能一次節(jié)約的時間很短,但是長期累積下來節(jié)省下來的時間還是很長的。

    3、隨時往菜里加水。在中餐制作過程中,經(jīng)常需要加水,而流動的水是最干凈的,保持水龍頭一直開著,大廚就可以直接用勺子進(jìn)行接水,大大提高了做菜的速度。如果水用一個容器裝起來,水的衛(wèi)生先不說,廚師用的時候也會不方便,總不能直接用勺子舀。

    4、給案臺降溫。廚師做菜的時候一般都是使用大火,他們講究大火出好菜,為了保證菜品的味道,下面的火都會開到很快。案臺一般都是用金屬做成的,傳熱的速度是比較快的,案臺上的溫度會比較高。如果不采取降溫措施,廚師很容易被燙傷,所以就讓水龍頭不斷流水,降低案臺的溫度。


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